四川豆腐乳(醬huimei兒)

身在異鄉想吃點家鄉的味道就只有自己動手啦，小時候外婆做豆腐乳我總是坐在旁邊看，我自己第一次做，就是外婆做的那個味道

用料  

四川豆腐乳(醬huimei兒)的做法  

1. 稻草提前洗淨晾乾，我沒找到稻草用的的玉米殼晾乾撕成的小條，鋪在簸箕內，沒玻璃用籃子也行，不能用密閉的盒子，需要保持通風

2. 將豆腐切成2-3釐米左右的小方塊，擺放在稻草上

3. 放置通風陰涼處，我沒用網紗蓋，會有小飛蠅，最好用網紗之類的蓋一下，我想想絲襪罩上應該可以不過沒試過哈哈

4. 放15天的樣子就成這樣了，我這個發黴發得不好，小時候看外婆做的全是長長的黴絲，不過這個也要看天氣

5. 發黴好之後就要裹好條件裝進罈子裡，最好是四川的泡菜壇，我沒有就用的一個密封罐也行，需要密封發酵

6. 準備調料，將辣椒麵和花椒麵按大概6:1混合，花椒視個人喜好放多放少，鹽，白酒單獨用小碗裝。將黴豆腐依次裹白酒殺菌，裹鹽，再裹辣椒花椒麵

7. 將裹好調料的黴豆腐整齊碼放在壇內，密封好大概5天左右就可以吃了

8. 下飯神器

小貼士

春秋氣溫比較適合做黴豆腐，有利於豆腐發黴，豆腐發黴好壞受很多因素影響，很多時候看運氣囉