川味豆腐乳（紅豆腐）

記憶裡

小時候過年前外婆總會做上些紅豆腐，愛吃辣的外公，每頓飯都會放小半個在碗裡。現在外公外婆不吃辣了，小時候味道越來越遠，特地問了外婆做法，抱著試試的態度，很成功！

盛上一碗瀝米飯泡點米湯，配上點紅豆腐，麻辣香，爽口啊

喝粥時也可以配上點

在四川還有一種外面包一層青菜葉的紅豆腐，裡面是一樣，只是多了層菜葉，菜葉也可以吃

用料  

川味豆腐乳（紅豆腐）的做法  

1. 老豆腐洗乾淨，切成小塊，小塊入味塊

2. 把切成小塊的豆腐放在一個通風的容器裡（比如瀝水裝菜的簸箕）墊上一層乾淨乾燥的毛巾，把豆腐整齊的放好，蓋上一塊乾淨乾燥的毛巾。放在溫暖的地方，不可以陽光直射。（冬天可以放在燃氣灶旁邊）暖和，焐得快。不能沾油

3. 4-5天后豆腐有點發黃，表面有點滑滑的，聞起來有濃濃的豆豉香味，就可以了

4. 把辣椒粉，鹽、花椒粉混合在一個碗裡，鹽要多一些，混合勻。

5. 倒一點白酒在碗裡，每一塊豆腐放酒裡泡一下，然後裹一層辣椒粉混合調料，豆腐每面全部裹上，放入乾淨的容器，蓋上保鮮膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出來，就可以吃了

小貼士

1.花椒粉可以不加
2.鹽必須多，鹽少了後面是怎麼也進不去鹹味的
3.焐的時候，個人不喜歡焐出白毛
4.白酒一定要！