四川名菜-麻婆豆腐

我不是川渝人，所以不知道算不算正宗。
但真的好吃且下飯，這是我看了很多個視訊菜譜，加上家裡有的材料和自己的口味總結嘗試出來的。這個做法真的好吃。
牛肉豬肉我都試過，牛肉末更香！
我這裡的花椒量挺多的所以很麻很辣，看個人口味減少或增加

用料  

四川名菜-麻婆豆腐的做法  

1. 牛肉蒜頭切末，蒜苗切段，小米椒切碎。花椒不加油幹鍋炒香壓碎備用（懶得話也可直接用花椒粉。但是鮮花椒炒香壓碎。麻味更重更香）。豆瓣醬和豆豉可以切碎更入味會（也可以省略）。     準備一小塊火鍋底料也可以不加，加多半勺豆瓣醬代替就好

2. 嫩豆腐切小塊放入水裡煮2分鐘撈出。水裡加少許鹽。（其實我覺得懶的話這步驟可省略）

3. 加油炒牛肉末炒香（豬肉也可以但我覺得牛肉做出來的味道更好吃更香）

4. 炒香牛肉後加入蒜末，小米椒，切碎的豆豉，豆瓣醬，一小塊火鍋底料，料酒炒香（豆豉火鍋底料有就加沒有就算）

5. 加適量熱水（一碗左右，可以沒過豆腐的水量），再加入豆腐煮。                                              加入一勺半醬油大半勺蠔油提鮮，花椒碎半勺，加鹽和一丁點老抽調色（鹽看口味加，老抽可不加）。煮的差不多，加入一勺澱粉水收汁。 （加了豆豉的記得調味輕點因為豆豉本來就鹹，其實調料都是看口味加怕失敗就一點點加嘗一下確定）

6. 收了大一半水加入蒜苗輕輕翻炒均勻立刻出鍋。剩餘的半勺花椒碎或者花椒粉倒在出鍋的豆腐上

7. 燒熱油澆在花椒碎上出鍋。

8. 賊下飯