老長沙春捲

現在生活越來越忙，老一輩長沙手藝人已經在家養老。越來越難吃到正宗的長沙春捲了。憑著十多年的記憶，自己找到當年那一口回憶。

用料  

老長沙春捲的做法  

1. 準備好春捲皮。老長沙的是圓形，我自己不會杆皮，在超市買的。長沙市公安局旁邊巷子裡有個娭毑下午三點會出攤賣自己手工皮，有要求的朋友可以去那買。淘寶也買過，皮子比較硬，口感也沒有自己做的香。

2. 瘦肉條切細條。備用。瘦肉條、筍乾、香乾、韭菜按照一比一的比例配比。注意條長一寸做好包。

3. 筍子切條或小薄片備用。外面有脆筍跟幹筍。脆筍口感清脆，幹筍肉質香軟，根據自己喜好挑選。買回來洗趕緊，鍋子燒乾，煸幹後放一點點一點點鹽就夠了。備用。

4. 香乾切條備用。香乾可以選德字香乾（口感厚實。柴火香乾。（口味香這次我用的柴火）。擼香乾（也是香軟，不容易搶其他材料的味道）。

5. 韭菜切段。新鮮就好，去掉尾巴一截老了的。選用大頭韭菜，細韭菜沒有大韭菜口感好。

6. 放菜油（什麼油都可以，菜油豬油香一些）。然後依次放入炒乾的筍子，香乾，翻炒香了後放瘦肉條，少量鹽，雞精。放一點辣椒粉或者辣椒幹，再加入十三香少量。翻炒至八分熟，佐料均勻。關火，放入韭菜拌勻。（韭菜就用生的，後續油炸或者煎的時候會熟，提前炒熟會在油炸的時候不健康，或者老了口感不好。）
   鹽味做好七八分夠了，春捲加熟過程中會讓鹽味提升。

7. 打散一個雞蛋，用於包春捲封口固定用。（包完剩下的蛋黃可以放入剩下的春捲當天吃掉。也不浪費。）

8. 包好啦，用油紙隔開放入冰箱冷凍。凍定型後裝入保鮮袋。一週內食用完做好。上述材料分量我包了三十二個春捲。你們自己估算。

9. 冰凍的春捲拿出來煎至兩面金黃即可。快來享用吧。