糟香毛豆
來源:美味食譜館 3.23W
每次在上海都要找個小館子點個糟香四寶,總之是各種煮貨拼成的一個糟香小拼盤當前菜。可葷可素,可鹹可淡,宜冬宜夏的爽口菜。
用料
毛豆 | 750克 |
八角 | 2個 |
鹽 | 適量或少量取決於糟滷用法 |
水 | 沒過毛豆 |
香葉 | 四五片 |
花椒 | 30粒 |
蔥段 | 寸段1-2段 |
姜 | 2-3片 |
糟滷 | 300-500ml |
糟香毛豆的做法
備料如圖,(因為後邊還要用同一鍋料煮鴨掌翼,就各種料都稍微多一點)。將毛豆洗淨,冷水下鍋。所有調味料一併下入。水開後煮10-15分鐘毛豆就熟了。如果你不希望有太濃的糟滷味,此步驟加入糟滷300毫升與毛豆湯混合煮亦可。我不喜歡蓋蓋煮因為毛豆會發黃。
我用的是鼎豐的香糟滷。這一款偏甜,所以我沒有在煮毛豆時候加,而是選擇後加。
毛豆煮熟後撈出放入糟滷中浸泡,滷汁沒過毛豆即可。浸泡一兩個小時後即可食用啦。夏天還可以放在冰箱裡稍微涼點以後再吃,爽口極了。無論是就點小酒,還是就點清粥當小菜都是絕配。
小貼士
滷汁如果不汙染還可以用於糟一些小魚小蝦之類的。方法一樣。注意糟香的小菜如果不是當天吃掉,最好放在一個相對封閉的容器裡儲存。