今年的第一撥月餅出爐啦---超萌廣式鳳梨月餅，你愛嗎？

今年的第一撥月餅出爐啦！

雖然距中秋節還有一個多月的時間，但突然想吃月餅，馬上從網上訂了餡料搞起來。沒辦法，有手藝就可以這麼任性，哈哈……

順南的餡料這幾年我一直在用，口味好用料也好，吃著放心

今年嘗試了新口味，香香甜甜的鳳梨餡兒好好吃，顏色也漂亮，月餅切開來餡料晶瑩剔透，用來搭配我新買的鳳梨模具，太完美啦！

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食材

月餅皮：       
中筋麵粉165克
轉化糖漿116克
梘水3克
花生油  40克
抹茶粉 1克

餡料        
順南鳳梨餡料 480克

表面刷液     
蛋黃1個
蛋清1大勺（約15ML）

 此方可做圖中50克鳳梨月餅模具16個，由於模具印模較深，皮餡比例用了2：3，也就是20克皮：30克餡料，如果用普通50克月餅模具，皮餡比例可以調整為15：35

用料  

今年的第一撥月餅出爐啦---超萌廣式鳳梨月餅，你愛嗎？的做法  

1. 轉化糖漿、花生油、梘水全部倒入容器中

2. 用手抽攪拌至所有食材都混合均勻

3. 加入中筋麵粉

4. 用刮刀輕輕的翻拌按壓，待麵粉和液體融合後用手揉成一團

5. 揉好的麵糰包上保鮮膜，靜置2小時後再使用

6. 把餡料分成30克一份，多1克也沒關係，正好最後把一整袋餡料用完

7. 揉圓備用

8. 2小時後，從原味麵糰中分出來32克，加入1克抹茶粉

9. 把抹茶麵團揉均勻，抹茶粉最好用品質好一點的，這樣做好幾來更漂亮

10. 把抹茶麵團平均分成16個，每個2克，用來做鳳梨的葉子

11. 剩下的味麵糰平均分成16份，揉圓，蓋保鮮膜備用

12. 取出模具花片，在葉子的位置放上抹茶麵團

13. 按壓平整，裝回模具備用

14. 取一個原味麵糰按扁，放上餡料

15. 把麵糰放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推麵皮，右手同時轉動麵糰。慢慢把餡料用餅皮包裹起來

16. 一直推到最頂端

17. 收口，揉圓

18. 月餅表面撒一點點麵粉用手搓勻，讓麵糰表面覆蓋薄薄一層面粉，只要一點點麵粉就可以，這個月餅模具基本不粘，我有時偷懶根本不撒麵粉，把麵糰搓成圓柱形，更方便放入模具

19. 把麵糰放入模具

20. 倒扣在不粘烤盤上，摁壓2-3次彈簧手柄然後輕輕抬起模具，一個小鳳梨就做好 了

21. 28*28的烤盤稍微有些小了，最後幾個只能斜放了

22. 烤箱提前預熱205度，入爐前月餅表面噴水

23. 放入預熱好的烤箱205度烤5分鐘

24. 準備好刷表面的液，最好過篩一遍，保證蛋液細膩

25. 5分鐘後，取出月餅，取出月餅時把烤箱溫度調整成180度預熱，月餅稍稍晾3-5分鐘，表面刷蛋液，只要非常薄的一層就好，縫隙裡不要刷，邊緣也不要刷，只刷表面凸起部分即可

26. 刷好蛋液的月餅，重新放入預熱好的烤箱，180度烤10分鐘即可，烤箱溫度根據自己家烤箱實際情況調節

27. 月餅徹底放涼後，裝入保鮮盒，等待2-3天，回油後的月餅皮會變的光亮油潤，而且月餅也會變得更軟更香

28. 成品

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