透明皮蓮蓉蛋黃月餅

廣式月餅，以薄皮大餡為質優。從一開始就做2/8皮餡，頗為自得。後來資訊反饋，皮少餡多，吃不到皮。於是改作4/6，樂得省時省力省餡。再後來，發現尚有透明皮之說。1/9皮餡，怦然心動，卻已是中秋尾聲。今年餅戰未開，先已將之納入計劃。無論如何，挑戰一下薄皮極限。
最經典的蓮蓉蛋黃餡，薄如蟬翼透明裝，幾近裸奔。

用料  

透明皮蓮蓉蛋黃月餅的做法  

1. 餅皮用料

2. 將鹼水加入轉化糖漿

3. 攪拌均勻

4. 加入花生油

5. 充分攪拌

6. 篩入一半高筋粉

7. 拌勻，蓋上保鮮膜，鬆弛3-5小時

8. 再篩入剩下的高筋粉

9. 拌勻，包上保鮮膜，鬆弛半小時

10. 餡料

11. 將每個蛋黃切成4等分，蓮蓉分割成40克/個

12. 將蓮蓉按一個小坑，放入蛋黃

13. 包起搓圓

14. 將麵糰分割成5克/個

15. 取一塊皮，儘量推成薄圓片

16. 放入餡料

17. 包起

18. 收口搓圓

19. 逐個包好

20. 月餅模中撒粉，晃一圈，

21. 倒出多餘麵粉

22. 放入月餅坯

23. 放在案臺上壓緊

24. 脫模

25. 擺入烤盤，表面噴水

26. 放入烤箱，中層，上火220度，下火170度，烤5-10分鐘

27. 出爐，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分鐘左右

28. 出爐

小貼士

透明皮很薄，容易拉破，包餡時需小心。
包餡需儘量包勻，以防露餡兒。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況酌情調整。