紅咖哩檸檬烤鴨脯
鴨脯肉質鮮嫩緊實,最適合用烤箱來烤制了吃,這樣可以保留內部的汁水不外流,保持鮮嫩,又可以達到脆皮的絕妙口感。用紅咖哩口味來搭配烤鴨脯,甜甜辣辣的非常好吃。
用料
帶皮鴨脯肉 | 一塊(約200g) |
紅咖哩膏 | 50g |
椰漿 | 300ml |
紅糖 | 15g |
麵粉 | 20g |
大蒜頭 | 2瓣 |
海鹽 | 1小勺 |
黑胡椒碎 | 1小勺 |
檸檬 | 2-3片 |
蘆筍 | 2根 |
紅咖哩檸檬烤鴨脯的做法
大蒜頭去皮碾成蒜泥,其他材料準備好。
鴨脯表面用刀劃出網狀格紋,以便入味,注意不要切斷。
在鴨脯表面撒上一層海鹽,用手摩擦以均勻分佈,然後撒上磨碎的黑胡椒顆粒,同樣按摩讓其吸收入味。然後放入冰箱冷藏15-20分鐘。
油鍋加熱,放入蒜泥炒出香味。
然後加入紅咖哩膏,翻炒均勻。
倒入椰漿,大火煮沸,邊煮邊攪拌讓紅咖哩充分溶解。
倒入過篩的麵粉,然後轉小火。
倒入麵粉後用打蛋器快速攪拌,讓麵粉全部融化。攪拌速度要快以免麵粉結塊。小火慢煮至湯汁粘稠。
加入紅糖,攪拌至完全融化,然後關火。
可以看到這時候紅咖哩湯汁非常濃郁粘稠。
等湯汁稍微涼至溫熱,然後倒入放鴨脯的碗內,用手按摩讓鴨脯的表面吸收湯汁。
然後讓鴨脯完全浸泡在湯汁內,蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜,讓肉質充分吸收湯汁的味道。
將鴨脯從冰箱取出放在一張錫紙上,用勺子將剩餘的紅咖哩膏舀出覆蓋在鴨脯的上面。
將鴨脯用錫紙包起來,包裹得嚴實一些,這樣烤的時候水分不會蒸發出來,保證肉質鮮嫩。
烤箱預熱到200度,把鴨脯放入烤箱中層,烤15分鐘。
從烤箱中取出,將錫紙開啟,讓鴨脯的表皮朝上。可以把錫紙四周圍起來防止湯汁流出。
再放入烤箱中層,220度烤15分鐘,這時肉質已經基本半熟,湯汁被鎖在內部,再開啟錫紙讓表皮朝上烘烤,可以讓表皮產生脆脆的口感。
烤好之後把鴨肉取出,切片擺盤,然後把錫紙內剩餘的湯汁澆在鴨脯上,最後擠上一點檸檬汁就好了。蘆筍鹽水煮過之後擺盤裝飾。
小貼士
**湯汁製作好之後,要讓鴨脯在湯汁裡浸泡,並且湯汁要覆蓋住鴨脯。時間最好長一些,最好過夜,這樣可以更入味一些。
**先用錫紙包裹住烤,可以將湯汁和內部的水分充分鎖在鴨脯內部,讓肉質更鮮嫩,然後等半熟之後,再表皮朝上烤,可以做出脆皮的口感。