很適合孩子的清淡蒸菜‖茄汁娃娃菜蝦肉卷
這道菜也不算完全清淡,只是相對於我們成人的口味,或者重口味的朋友來說。它更突出的是蝦肉的鮮美和娃娃菜的清甜,再加上酸酸甜甜的番茄汁,小朋友還是挺接受這個味的。菜卷裡包裹有鮮蝦和豬肉,還有香菇、雞蛋,娃娃菜和番茄,營養很全面,另外蒸菜少油,做法也健康,真的很適合孩子。
用料
娃娃菜葉 | 8片 |
蝦 | 適量 |
豬肉(3肥7瘦) | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
幹香菇 | 5朵 |
蔥 | 1根 |
十三香 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 少許 |
香油 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
番茄汁用料 | |
番茄 | 2個 |
番茄醬 | 2勺 |
糖 | 少許 |
鹽 | 少許 |
黑胡椒 | 半勺 |
水 | 半碗 |
很適合孩子的清淡蒸菜‖茄汁娃娃菜蝦肉卷的做法
蝦開背去蝦線,剁成小粒。
豬肉和泡軟的香菇(泡軟後攥幹水)一起用絞肉機打成肉餡。
打入一個雞蛋,加入所有肉餡調料:蔥花、薑末、十三香、料酒、生抽、蠔油、少許鹽和糖調味,用筷子把所有材料攪拌均勻。用筷子順一個方向劃圈攪打肉餡,給肉餡上勁兒(我劃了5個25圈,手臂快斷了),然後加人香油,再攪打幾圈把香油拌進肉餡裡。
這裡只是簡單記錄一下,更詳細的肉餡製作過程請參考我的雲吞食譜:哦!燒開一鍋水,把娃娃菜的杆先下鍋煮1分鐘。
然後再把葉子一起下鍋煮30秒左右。
娃娃菜煮軟後撈出來泡冷水,備用。
不要煮太久把葉子煮爛了。泡涼的娃娃菜葉撈出,用巧力攥幹多餘的水分,不要弄爛葉子,水要儘可能攥幹一些,要不多少會影響肉餡的口感。
取一點肉餡放在杆部最底下。向上捲起來。
左右兩側也用搭下來的葉子包嚴,然後把封口一面朝下。
把包好的娃娃菜卷擺盤,水開後放入蒸鍋中,中大火蒸15分鐘。
蒸肉卷的時候做一下番茄調料汁。
兩個番茄頂部用刀劃十字,然後滾水中浸泡一會兒去皮,把去皮的番茄切成小塊,越小越好。炒鍋裡倒一點點油,油熱後轉小火下蒜蓉炒香,注意要小火,要不蒜蓉還沒炒香就先糊了。
倒入番茄粒,翻炒幾下加鹽和糖,少許黑胡椒粒以及兩勺番茄醬,炒到有點濃稠後加入半碗熱水,大火煮開後轉小火慢慢煮一會,再次煮到湯汁變濃稠,這樣這個番茄汁就很有味道了。
蒸熟的娃娃菜肉卷取出,倒出盤中多餘的水,澆上炒好的番茄。
其實裝盤端上桌還是挺養眼的。