不硬不柴的五香醬牛肉

醬牛肉，日常生活中最常見的酒餚，一般都切成片狀裝盤食用。這種美食我個人認為應該起源於西北一帶，那邊牛羊資源比較豐富，據說是內蒙古當地非常有名的一道菜。

單從字眼上理解，對於以前不怎麼做飯的小編，不可能去做這道美食。感覺很麻煩，自從有了寶寶之後，感覺現在多麼複雜的飲食和料理，現在都願意沉下心來去願意研究和操作。

最近忙著減脂，前幾天和一位曾經做過廚師的朋友聊天，他把在飯店裡的醬牛肉做法傳授給了我，今天就給大家分享一道在家就能做的醬牛肉，早上起來吃上一片，蛋白質非常豐富。家裡來了親朋好友聚會，端上桌子也是很能撐面的一道冷盤。

用料  

不硬不柴的五香醬牛肉的做法  

1. 新鮮的牛腱肉買回來個人習慣不用水泡，那樣會流失很多的營養，味道也不會很好。用廚房紙巾擦去表面上多餘的血水，放入適量的蔥和姜進行醃製。

2. 花椒粒放入平底鍋中煸幹出香味之後，關火，稍微放涼一會兒。

3. 倒入醃製牛腱肉的容器中，倒入適量的料酒和食鹽，進行醃製。

4. 用手來回把料酒和姜蔥以及食鹽的味道抓勻到肉質的表面，上下左右前後全部都均勻塗抹上，保鮮膜封住，放入冰箱，醃製一個晚上，讓其充分入味和去腥。

5. 準備一些燉肉所有需要的中藥調味料：八角，花椒，桂皮，肉蔻，草果，香葉，陳皮，丁香。

6. 準備適量的黃醬，用清水洩開，放在一邊備用。

7. 準備一鍋清水，把提前一天在冰箱裡醃製好的牛腱肉放入，準備去血沫。

8. 滾開之後，用漏勺把血沫全部撇出去，這個過程一定要耐心，一定要完全撇乾淨。

9. 然後把老湯放進去。（這是廚師朋友給的老湯，以後就成我們家的了，如果沒有這一步可以忽略，醬牛肉結束之後的湯留著不丟掉，每次熬製的時候加進去，日積月累就成老湯了）

10. 把之前準備好的黃醬水也放進去。

11. 加入適量的生抽醬油，為了增加整個湯底的鮮味。

12. 大火燒開之後，小火慢燉2-3個小時。根據自己的口味最後新增適量的食鹽。（一般是在肉燉好的前一個小時新增）燉好之後，蓋上蓋子，讓整個湯自然冷卻，牛肉泡在湯中不用撈出，最好泡上24小時以上，會更加入味。

13. 時間靜靜過去了，把泡好的牛肉撈出到容器中，放入冰箱中冷藏一個晚上。

14. 切片時最好逆著牛肉的紋路切，這樣會保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
    
    是不是沒有預想的那麼複雜呢？如果您喜歡，可以在家試著做一下，如果您有任何的意見和建議，可以在評論區給我們互動留言哦～

15. 醬好的牛肉色澤紅潤，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實。