泡製五香翻沙流油鹹鴨蛋鹽蛋

56度到60度的高度白酒一定要，蛋多水也增加，1000-1500.2000.都可以，鹽的比例相應降低，可以到500克水比70-80克鹽，因為鹽要沉底。

用料  

泡製五香翻沙流油鹹鴨蛋鹽蛋的做法  

1. 鴨蛋買回來用清水洗乾淨，然後晾乾，提示一下，製作鹹鴨蛋全程需要無油！！！！！切記。可以清洗，不要信一些說的不能洗，我做那麼幾年了，都是洗乾淨再做的，從來沒有壞了的，主要是買的時候和操作的時候動作要輕，不要碰裂了，就行了。

2. 涼鴨蛋的時候就來煮水，500G水倒進無油的鍋裡，燒開後加入100G的鹽，和2G左右的五香粉（十三香），當然你也可以不用五香粉，做出來就是一般的鹹鴨蛋，或者用香葉、八角、桂皮、花椒也行，五香粉（十三香）方便，基本超市都有賣，攪拌均勻，放涼備用。（蛋多就加水和鹽，水越多鹽的比例要降低，可以到500比70）

3. 鴨蛋涼幹後，用一個碗裝一些白酒，把鴨蛋一個一個放白酒裡滾一圈，然後放在另一個乾淨的廣口容器裡。

4. 待煮的五香鹽水徹底涼後，倒入容器裡，淹過鴨蛋，最好是最上面的鴨蛋浮出水面大約一個一元硬幣大小的面積，鹽水的飽和度就是差不多的。

5. 倒入50G左右的高度白酒，把容器密封好，泡製30天左右就可以了，夏季30天左右，冬季要45天以上，拿出來煮熟，出油翻沙的鹽蛋就好了，泡鹽蛋的水還可以繼續泡製下一批鴨蛋。（有兩位親說泡好煮了有酒味，就這個問題我說一下，我做這個好幾年了，沒出現過這種情況，親親們可以把白酒減到15-20克，白酒不要選醬香型的）

小貼士

1：一定要高度白酒，60度最好，56度也行
2：飽和鹽水，一般是水500毫升，食鹽100G，待水煮好放涼後，可以用一個鴨蛋試驗一下，鴨蛋浮在水面露出約一個1元硬幣大小的面積，就說明鹽水是配製好了的。
3：容器一定要密封好