低溫慢煮-新鮮粉嫩牛扒

家中兩娃在長身體的時候，要多補充蛋白質，之前煎牛扒要麼全熟太硬，要麼有血水娃們不愛吃。後來發現有低溫慢煮的方法，決定試試。
由於疫情原因，不想選冷凍的進口牛扒，而是選擇整條新鮮的雪花牛扒，自己回家切。新鮮的牛肉味很重，油脂也更香。

用料  

低溫慢煮-新鮮粉嫩牛扒的做法  

1. 新鮮的牛扒整條需要注意切法，不像冷凍的已經按照肉的紋理切好了。

2. 把牛扒裝入低溫慢煮袋，加入少量鹽，橄欖油，黑胡椒碎。

3. 加入60℃的熱水，把牛扒浸到熱水中，用蒸烤箱或者烤箱保溫60℃，電飯煲有保溫功能的也一樣。我是切1cm左右的厚度，40分鐘就夠了。如果厚度不一樣可以適當增減時間。

4. 差不多出爐前，把切下的牛油煎下，逼點牛油出來煎牛扒用。
   

5. 出爐後等油溫比較高的時候再下牛扒去煎，能使牛扒表面瞬間焦化產生美拉德反應，從而鎖住肉汁。一般我控制在2分鐘內煎完整塊扒。

6. 這樣出來的扒裡面是粉嫩的，肉汁都鎖住了。

7. 一個娃能幹掉三片牛扒。

8. 配個梅子酒加蘇打水，絕了。

小貼士

外面高階牛扒基本都是用低溫慢煮方法做的，這樣能最大程度保證鮮嫩而且肉汁多。但是準備時間會很長，普通走量的店沒辦法這樣處理。