自制生煎包（不失手技巧）

生煎包，一起來做吧！

用料  

自制生煎包（不失手技巧）的做法  

1. 中筋麵粉 水 酵母 鹽，混合入盆，揉均至不沾手。

2. 摔、摔、摔，50下，上勁！

3. 較光滑細膩即可

4. 均分劑子19-20個，每個約20g.蓋上半溼的紗布，等劑子鬆弛一下。

5. 等。
   這個時間，做生煎包的肉餡。

6. 1.4根蔥和4片姜，切成5cm左右長的蔥段和生薑絲，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜蔥汁，很香，備用。
   2.選上好新鮮的400克左右豬肉肉糜，依次加入麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蠔油，一個方向打圈拌勻。
   3.分三次加入蔥薑汁，繼續快速打圈上勁拌勻。肉糜開始被水份充盈得飽滿晶瑩。淺嘗味道，加適量鹽和白胡椒粉調味，再拌幾圈就好了。
   
   ——綜合了下廚房很多方法，我總結出了這個運用多次的鮮肉餡方法。我沒有加澱粉，做出來也很嫩，就這麼簡單！

7. 鬆弛好的麵糰劑子，準備包！

8. 劑子揉順，擀好（中間略厚，四周略薄）

9. 折褶子

10. 包~折~包~折

11. 一捏，收口

12. 包好的包子，放入抹過微油熱鍋中，小火2-3分鐘左右，讓包子的底子定型，另外讓包子預熱再次膨脹一些。
    
    
    *我今天給出的麵粉量，正好是24cm的鍋一鍋。
    

13. 淋一圈油約20g，加入100g水。水基本上沒過包子腰身一半。
    大火，加蓋燜！

14. 聽見噼噼啪啪的聲音，代表水已快收幹，此時轉最小的火，燜2分鐘。輕輕晃動鍋，使底部移動脫離。關火，再燜3分鐘，即好！
    
    生煎包子已經胖胖的，一個挨一個。好香！

15. 咬一口，殼酥軟 肉鮮嫩，哇嗚~棒極了！

16. 正面來一張！

17. 好讚的！做起來吧！

18. 煎得漂亮吧！

19. 生煎包佐料調製方法：
    一勺醋，一勺特級醬油，一小勺黃豆醬，一小勺蠔油，一小勺剁椒，加蔥花、香麻油。

20. 做起來吧！