漢堡牛肉餅、漢堡醬
來源:美味食譜館 2.63W
參考了好幾個菜譜,簡化了一些用料,又誕生一道準備祖傳的配方,北方挑食毒舌老公認證可以媲美上海很多外資漢堡品牌。超級多汁奶香濃郁的漢堡牛肉餅 & 簡單但味道還闊以的醬。
用料
牛腿肉 | 500克 |
洋蔥 | 1小個,體積上差不多1/2個牛肉 |
黃油 | 切一厚塊 |
黑胡椒碎 | 一勺 |
鹽 | 一勺 |
牛奶 | 四勺 |
混合醬比例: | |
丘比香甜沙拉醬(鹹的或蛋黃醬大概會更好,但我現在沒有) | 2 |
黃芥末醬 | 1 |
漢堡牛肉餅、漢堡醬的做法
奧樂齊買的牛腿肉,紋理很好。絞成肉末。選牛肉要選對,紋理豐富的、聞起來有一點奶香味的不會錯。
洋蔥絞成碎。
鍋裡融化黃油,炒洋蔥,炒到洋蔥變軟、水份收幹。
把洋蔥倒進肉裡,加胡椒、鹽和牛奶。順時針攪上勁,肉應該是不幹不溼的狀態,可以成形不散、比較潤但不沾手。太乾可以加牛奶。
拿掌心大的肉丸份量,揉成肉丸,再用手掌壓成肉餅。如果要冷凍,分裝的時候最好拿保鮮膜隔開,不要學圖裡用油紙,凍住會分不開。
做漢堡注意事項:煎肉餅時,放少許油防粘,可以加點黑胡椒,小火煎,一面好了翻面煎。煎時為了瑣汁不要壓肉餅。平底鍋另一側可同時煎漢堡麵包。
肉餅外表觀察全熟,兩面微焦,剷起來不散不軟可以輕鬆翻面,就煎好了。快煎好時可以加一片芝士在上面,微微融化,再撒一丟丟胡椒碎。帶芝士整個剷起放到漢堡上。
漢堡麵包(沒有就吐司)烤脆表皮,上擠兩種醬,抹混合。剩下疊加的配菜自由發揮,比如生菜、番茄、焦糖洋蔥、牛油果、美式炒蛋。