酸菜油梭子大蒸餃

作為一個東北人，每隔一段時間就會特別想吃酸菜，酸菜油梭子的餃子就是yyds！

用料  

酸菜油梭子大蒸餃的做法  

1. 250g麵粉加入一克鹽，用開水和麵，揉成鬆軟光滑的麵糰，蓋上盆或保鮮膜放在一旁醒面備用。

2. 醒面的同時準備餃子餡。500g酸菜（家裡得酸菜吃沒了，這次用的是買的酸菜，味道也還可以）。用水清洗2遍，擠幹水分剁碎，放在盆裡備用。不需要特別碎，否則口感也會不好。
   在酸菜上面放一些蔥花，我比較喜歡大蔥的味道，所以放的比較多。

3. 300克肉，肥瘦比例是5：1，切成1釐米左右的小丁備用。

4. 切碎的肉丁做成油梭子，可以用水煎也可以油煎。我這裡用水煎的方式，取一個鍋放入適量清水，放入肉丁煮開，將水倒掉，洗淨肉上面的浮沫。加入一點點清水加入洗乾淨的肉，繼續煮，煮幹水分之後轉成小火熬出肥肉裡面的豬油。

5. 熬到差不多這個樣子就可以出鍋啦，喜歡吃幹一點的可以再熬一會兒，根據自己的喜好調整，只是注意別熬到焦了，過頭了就好。

6. 將熬好的豬油趁熱澆在蔥末上面，可以激發蔥的香味。豬油我放了一半，剩下的一半放在無油無水的碗中，後面可以炒菜用或者做豬油拌飯吃。將榨乾油的油梭子，放入餡料中。

7. 所有材料準備好了，我們就開始包餃子啦，蒸餃要吃大的才爽，所以餃子皮要做的大一些。接下來就是包包包包餃子……

8. 我蒸餃子的時候在蒸屜上鋪了一層白菜葉（這次是娃娃菜啦，家裡剛好有），也可以鋪上屜布或刷一層油防粘。

9. 蓋上鍋蓋開大火，水開之後轉中火蒸12分鐘即可。開鍋啦，看這一個個白胖白胖的大餃子，趕快到我肚子裡面來～

小貼士

搭配上一碗蒜醬，又是長2兩的一天！