矜宸•蔥油拌麵

一碗老上海的蔥油拌麵不知承載了多少的兒時記憶，現在做給孩子吃，讓她感受一下爸爸媽媽小時候的最愛～

用料  

矜宸•蔥油拌麵的做法  

1. 蔥油拌麵的料汁是靈魂，各家有自己的做法和配方，我儘量讓大家都能做出兒時的記憶😊 熬製蔥油是最重要的，準備好香料，洋蔥，小蔥。香料可以提前用水浸泡，防止苦澀味。(根據帥老師指點，不放八角,特地修改菜譜)

2. 這是另一部分的蔥切成6cm左右的長度，蔥儘量選擇寬厚一些的，炸制的過程中不至於縮水太快。

3. 熱鍋，倒入300毫升菜籽油，5成油溫依次下入洋蔥，大蒜，香料和香蔥，火不要太大，中火熬製。

4. 耐心一點慢慢熬出香味。

5. 熬到香味都出來，食材略微泛黃就把食材取出棄之不用。

6. 重新下入另一半的香蔥，同樣是中火熬至蔥段泛黃關火。

7. 取出降溫至60～70度的樣子。

8. 準備醬油汁，比較簡單的方法是兌水20毫升，加入30毫升老抽，10毫升生抽，微波爐加熱30秒，取出放入糖攪拌至溶解。隨後將醬油汁衝入60度的蔥油中，略攪拌就可以放涼備用了。清水不能少，能使得蔥油料汁柔潤不油膩，去除老抽的苦味，帶出甜味。

9. 這就是蔥油汁的成品，醬油汁和蔥油可以完全融合但不會分散成小顆粒。

10. 前一天晚上做的糖醋小排，這是我小時候喜歡加的澆頭😊

11. 取幾塊微波爐加熱30秒。

12. 煎一個荷包蛋，荷包蛋從1塊一個加到現在基本上2塊錢一個了。

13. 煮一鍋水，1小勺鹽，煮麵條3分鐘，不要放冷水，不要放冷水，不要放冷水……  試試看就知道口感區別了。

14. 煮好的麵條上那放上香蔥，淋上蔥油汁，因為醬油汁加過水了，很容易拌開，很香甜的滋味。很愛吃這個炸過的蔥，是真心美味。

15. 放上澆頭，吃之前拌一下，這就是小時候最享受的一頓早餐了。

小貼士

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我使用的菜籽油是金龍魚的菜籽油，不是純菜籽油，純菜籽油的顏色較深，香味過於突出會掩蓋蔥油香味。菜籽油富含不飽和脂肪酸，熔點低，所以入口不會有油膩感，屬於東方的橄欖油。 熬製的時候忌諱火力太大，火太大不僅香料會容易發苦，而且菜籽油燃點低，會產生大量油煙，破壞營養。  

醬油汁裡清水不能少了，適合加20～30毫升，光蔥油和甜醬油的話，醬油很難和蔥油融合，加了水作為媒介就完美解決了這個問題，同時也潤化了醬油的滋味，拌的時候就很好拌。