老天津衛三鮮打滷麵

身為天津人，我們都愛吃打滷麵。講究的，菜碼要有黃瓜絲胡蘿蔔絲青豆黃豆，還得至少兩個配菜：香乾青椒炒肉絲和糖醋麵筋。 我嫌麻煩這些就免了，但是三鮮滷是不能馬虎的。下面就記一下我家三鮮滷的做法。

用料  

老天津衛三鮮打滷麵的做法  

1. 香菇黃花菜木耳用水泡開。香菇木耳切絲，黃花菜切段，肉切絲，蝦仁切段。備用。泡香菇的水留著。還可以放冬筍絲，任何菇類。我放了點家裡剩的金針菇和杏鮑菇。用量每樣一小把即可。

2. 鍋燒熱放油，依次煸炒肉絲，蝦仁，香菇，黃花菜。炒肉絲時加一點黃酒，一勺。木耳一定最後放，木耳遇熱油容易爆，所以最後放。

3. 加生抽繼續炒一炒，炒出香味加泡香菇的水和雞湯。我用的罐頭雞湯，很方便。沒有就加水加雞精也是一樣的。液體要沒過那些食材，水多一點沒事，別太少了。小時候家裡都窮，正打滷呢家裡來客人了，怎麼辦？滷裡添水再加把鹽，哈哈。

4. 這時加鹽和老抽，鹽要多放，因為是拌麵用，要嘗著覺得真鹹，那就可以了。兩大勺老抽，我喜歡顏色深一點。我的獨家祕方是放一大勺蠔油，這樣做的滷口感特別鮮。水開後小火煮上十分鐘，為的是讓各種食材的味道融合在一起，這樣的滷好吃。

5. 開始勾芡了，我試過各種澱粉，效果最佳的是超級生粉，勾的芡清亮不散。時間久了也還很濃稠，不會解掉。其它澱粉都不太好，勾的芡渾濁，容易解掉。勾好芡，飛兩個雞蛋的蛋液進去，飛出蛋花。就是蛋液轉圈地倒進滷裡，先不要攪動，等蛋液差不多熟了，再輕推滷子，蛋花就成了。就可以關火了。

6. 開吃啦！😃