乳酪巧克力戚風蛋糕
去年做了一個磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在參考了君之等人的方子後,做出了戚風底,奶油奶酪夾層的生日蛋糕,絕對料足~~~
這個是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,請自行各材料用量除以1.5。
用料
戚風底 | |
黑巧克力 | 150g |
牛奶(沒有可以加水) | 120g |
橄欖油(沒有可以加色拉油) | 48g |
低筋麪粉 | 100g |
蛋黃 | 6個 |
白砂糖 | 30g |
蛋白 | 6個 |
蛋白用砂糖 | 80g |
夾層及上層裝飾 | |
奶油奶酪 | 210g |
細砂糖 | 80g |
雞蛋 | 1個 |
低筋麪粉 | 7g |
澱粉 | 7g |
香草精 | 半勺 |
黃油 | 75g |
巧克力慕斯上層裝飾 | |
黑巧克力 | 50g |
牛奶 | 120ml |
奶油 | 60g |
吉利片 | 半片 |
白砂糖 | 40g |
開心果碎 | 適量 |
乳酪巧克力戚風蛋糕的做法
戚風底中的巧克力、牛奶、油混合後隔水加熱,使巧克力融化,並攪拌均勻,放置降溫。將低筋麪粉過篩後放入巧克力糊中攪拌均勻。
蛋黃、蛋清分離。
蛋黃中加30g糖,稍微攪拌均勻,分三次加入巧克力糊中攪拌均勻;
蛋白分三次加糖,打發至蛋白可以有直立的尖角。烤箱180度預熱,撈取部分蛋白霜放至蛋黃糊中,從底向上翻着攪拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意攪拌方式,從底向上翻着攪拌,不要消泡。模具提前刷好油,將麪糊倒入模具中,180度,上下火,中層30-35分鐘。烤的過程中如果上層膨起裏上沿太近,可改成下火加熱。30分鐘後可用牙籤測試有沒有烤好。
夾層及上層裝飾中的雞蛋用打蛋器打勻,將低筋麪粉和澱粉混合過篩倒入雞蛋糊中攪拌均勻。加入香草精和室溫變軟的奶油奶酪,不停攪拌至完全融合。黃油軟化後打至體積蓬鬆,顏色發白,倒入奶油奶酪糊中攪拌均勻。冷藏備用
巧克力慕斯上層裝飾中牛奶放小鍋中小火慢煮,一點點加入稀奶油,巧克力另找碗(無水無油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均勻加入牛奶奶油混合物,每次加入後都要攪拌均勻。冷水泡好吉利片,加入到溫熱的巧克力牛奶中,待恢復室溫後冰箱冷藏4小時。
把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每層中間鋪上奶油奶酪糊。
將剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分別裝入裱花袋,,在表面照圖所示擠好,撒上切碎的開心果。
做好的蛋糕放進冰箱冷藏,隨吃隨拿,口味更佳~
小貼士
1、上層的巧克力慕斯,也可以用市售巧克力醬替代,雖然口感略有不同,但視覺效果是一樣一樣滴~
2、蛋糕隨吃隨拿,吃不完的立即放冰箱冷藏,慕斯裝飾在常溫下容易化,如果長時間暴露在常溫中,怕是影響topping的效果哦~