黑巧克力烤乳酪蛋糕
來源:美味食譜館 2.35W
自記食譜
一個四寸防粘固底圓模的量
用料
奧利奧餅乾底 | |
奧利奧餅乾 | 6塊 |
黃油 | 餅乾的1/3 |
黑巧烤芝士層 | |
雞蛋 | 2個 |
奶油奶酪 | 70克 |
黑巧克力 | 25克 |
淡奶油 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
黃油 | 10克 |
奧利奧餅乾芯 | 6塊 |
可可粉 | 7.5克 |
玉米澱粉 | 7.5克 |
細砂糖 | 10克 |
黑巧甘納許 | |
黑巧克力65% | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
黃油 | 5克 |
黑巧克力烤乳酪蛋糕的做法
模具底面和側面鋪油紙
製作奧利奧餅乾底:奧利奧去芯碾碎,加入完全融化的黃油拌勻,鋪在模具底部壓實,放冰箱冷藏備用
製作黑巧烤芝士層:分離蛋黃蛋清,蛋清進冰箱冷藏,奶油奶酪、黑巧、淡奶油、牛奶、黃油、餅乾芯放在一起,隔熱水攪拌均勻,再加入蛋黃攪勻,再加入可可粉和玉米澱粉拌勻備用。蛋清分三次加入白砂糖,打發至溼性發泡,不要打太狠了。混合蛋黃蛋白,翻拌均勻。預熱烤箱,上下火150度水浴法60分鐘。烤好後烤箱開一條小小的縫,冷卻至室溫再取出。
製作黑巧甘納許:黑巧、淡奶油、黃油隔熱水融化,水溫不要太高,能融化就好,溫度太高會水油分離。倒在蛋糕層,抹平表面,進冰箱冷藏4小時以上。