巧克力乳酪杯子蛋糕
此次的巧克力乳酪蛋糕有一股神奇之處:熱的時候爆漿,冰過後奶酪巧克力內餡就像冰淇淋一樣入口即化,奶油奶酪讓巧克力更添風味,微微地鹹度讓巧克力吃起來一點都不膩喔~
今天「你好烘焙」就請到臺灣烘焙達人「女漢子 Rita」,教大家做這款好吃到爆的巧克力乳酪杯子蛋糕。
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 4個 |
黃油 | 50g |
牛奶 | 60g |
低筋麪粉 | 55g |
可可粉 | 15g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4個 |
檸檬汁 | 少許 |
糖粉 | 50g |
巧克力乳酪杯子蛋糕的做法
此次合集課程包含臺灣網紅蛋糕、麪包、各式甜點,不管你是私房烘焙,還是烘焙從業者,都可以通過這14款烘焙品,用來提升專業技能、增加銷售流水。
詳情添加客服微信:hibakers001奶油奶酪加20g鮮奶油,先微波加熱1~1.5分鐘後,用攪拌器拌到滑順,再放入杏仁牛奶巧克力塊,微波加熱30秒。
用攪拌器混勻即完成內餡。
備好巧克力蛋糕的材料,將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開。
蛋黃打散;牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。
將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中;不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。
開始打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打。 分3次倒入糖粉繼續打;打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況。
分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊舀進烤模中,約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤10分鐘。 剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。
10分鐘後輕輕取出,烤箱降溫到140度。
於正中間填入適量的巧克力內餡(約1湯匙的量)。
接着從冰箱取出蛋糕糊,舀入烤模中,並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接着一樣是提起烤模敲兩下排出空氣後,進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘,170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。
照計劃表面應該是平整凸起,不過因爲溫度計有點問題,所以....就讓它自由爆裂了!
烤好時,內餡是流動的,放冷後則是半凝固;而冰過後則像冰淇淋一樣,三種風味都好好吃喔~~
小貼士
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