Xo醬爆蚌片

根據廚師網列出的最新2012年菜譜整理。配合自己日常工作廚房的做法整理，希望大家喜歡。

用料  

Xo醬爆蚌片的做法  

1. 做法1、蚌片事先醃製處理，用溫水浸泡
      2、雞比菇去頭，燒鍋飛水後，用雞湯煨入味待用
      3、雲南小瓜斜刀片成瓜片，下鍋飛水待用
      4、燒鍋下油，加入一般料頭爆香，下少許花雕酒猛火翻炒，加入適量味料調味，打芡後，猛火翻炒，倒出來，擺於碟盤中造型。再將雞比菇擺上造型。
      5、燒鍋下油，將蚌片拉油，倒出來後瀝乾油份待用
      6、燒鍋下油，加入料頭XO醬,辣椒醬爆香，加入九王翻炒，再加入蚌片翻炒，打少許薄芡後，猛火翻炒上碟。
   注：雲南小瓜擺碟時，是一層層圍中間擺放，帶皮的一段向碟邊，圍城一圈圈一層層的。雞比菇擺碟時擺於雲南小瓜上，擺成蓮花塔模樣，再將蚌片九王包於雞比菇內即可出品。

小貼士

注：雲南小瓜擺碟時，是一層層圍中間擺放，帶皮的一段向碟邊，圍城一圈圈一層層的。雞比菇擺碟時擺於雲南小瓜上，擺成蓮花塔模樣，再將蚌片九王包於雞比菇內即可出品。