最优龙虾——蓝龙虾意大利面

龙虾在往日的餐桌上稀罕金贵，尤其是鲜活肥美的，让人垂涎三尺。不过一般的龙虾肉质比较硬，纤维组织比较粗，味道缺乏鲜甜，口感并不如其外表吸引。
我个人倒觉得，就算你以往怎么不喜欢龙虾，也一定要试一下法国布列塔尼的蓝龙虾，其肉质的鲜甜软滑会颠覆以往龙虾的所有印象。
不过布列塔尼的蓝龙虾着实非常稀少，并不容易找到，但是，现在也不乏一些普通版的法国蓝龙虾。我觉得他们的体型匀称，头较小，而钳的肉也饱满，用来做龙虾意面分量恰好。
这次菜谱用料的分量是二人份。

用料  

最优龙虾——蓝龙虾意大利面的做法  

1. 先来一张主要材料的大合照。
   鱼汤我这里就没有拍出来，我这次用的是史云生的鲜鱼汤。
   如果要求高的厨友不妨自己用鱼骨煎金黄，再下烧滚的开水和干果皮（陈皮）大火熬20-30分钟。味道鲜美，又没防腐剂。

2. 把所有材料先洗净，带枝番茄烫烫开水再剥皮。

3. 把蒜头切片，洋茴香、胡萝卜、带枝番茄、洋葱和西芹切块。

4. 把龙虾的头砍成块，钳和身体放在一旁备用。开平底锅，放牛油热锅，再放入龙虾头，中火逼出虾油。

5. 逼完虾油，再加一点橄榄油（防止锅过热烧糊），再把钳和身体放入锅中，中大煎，直至壳都红了。

6. 把煎红的虾钳和身体放进烤箱，200℃烤5分钟。这时在原来的锅里依次放入蒜片、洋葱、西芹、胡萝卜、洋茴香、带枝番茄炒香。这时加入白葡萄酒，撒黑胡椒碎，最后加鱼汤烧开。

7. 这时，把烤熟了的虾钳和虾身剥壳，肉放一边。所有虾壳和之前的虾头放入鱼汤锅，放入料理机，“浓汤”模式，过程大约40分钟。最后隔走材料，剩下汤汁。龙虾汤就完成了。
   过程忘了拍照了。

8. 烧开水，煮意面，到5份熟，隔水，待用。

9. 平底锅放牛油热锅，放入虾肉微煎到金黄，取出备用。

10. 在煎完虾的平底锅里放入意面，放入适量龙虾汤，慢火把意面煮到自己喜欢的软度即可。这个步骤也可以加一点点奶酪，使汤汁变稠，更容易挂到意面上。

11. 最后，摆盘，撒花^_^
    希望你们喜欢！

小贴士

1.这个才貌似步骤繁多复杂，但其实第一次做过以后，便会熟能生巧，不要怕。
2.龙虾就算没有蓝龙虾，其他的龙虾也可以。但是，最好体型小一点的，摆盘比较好看。
3.如果没有料理机，龙虾汤可以用锅中小火焖煮，熬完了以后，再用搅拌机打碎。如果有时间，其实料理机“浓汤”功能用两次味道会更浓，我用的是“小熊”家的。
4.隔汤料这个步骤非常重要，不能不做，因为虾壳打烂了以后变成粉是扎口的。隔渣袋网眼越密汤汁越细滑，我用的是200目。
5.此菜谱一点盐、糖都没有下，不是我忘了，而是真的不需要，龙虾本身自带海水咸味，怕不够味，用芝士粉调味就好了。我用的带枝番茄是荷兰的，酸甜合适，不放糖。
6.这道菜海水味十足，配香槟、白葡萄酒都非常不错，尤其是夏布利带蚝味的白酒，或者意大利偏奶油味的白酒都是相当不错的搭配。