与肉有关的故事（牛排的套路）

吃肉，需要理由吗？
需要吗？
不需要吗？

吃牛排，需要理由吗？
需要吗？
不需要吗？
牛排，就是正义～

用料  

与肉有关的故事（牛排的套路）的做法  

1. 牛排提前放到冷藏室（半天～一天），取出放到与室温基本一致（半小时到一小时不等），用厨房纸擦干。

2. 两面撒上盐和黑胡椒，尽量都用现磨的。此处又是玄学，不过现磨的海盐or岩盐之类的比精盐咸度更低倒是真的，方便入味，又不会齁到嗓子。黑胡椒气味挥发较快，现磨的比较好倒是真的。
   划重点：黑胡椒高温会糊化，此处可少放或不放and因为后期有调汁，所以盐也可以少放，毕竟口味清淡，有利于突出食材本身的味道嘛～

3. 大火，热锅，贼热贼热的，热到冒烟。倒入色拉油（*调和油、葵花籽油都行，如果喜欢牛排还不够香，就再来点花生油）。

4. 1、不能再热了，油像水一样自由的在锅中游走，不带一丝拖泥带水的留恋的时候，冒着白烟就可以放入牛排了。注意要小心，别潇洒的放，否则你会烫傻～
   2、保持大火，用牛排夹先煎肉的四周，煎出略带糊化的“硬壳”，江湖人称——锁边。
   3、继续大火，让肉躺下，先煎出一面的硬壳，再换下一面，煎出硬壳。（就是略有点糊、硬的感觉）。
   
   注：这一步的重点是煎出硬壳和锁边，目的是锁住牛排内部的汁水，同时也能够和内部的鲜嫩多汁行程对比，丰富肉的口感，并起到增香的作用。

5. 两边煎的差不多了，改中火，交替煎，每面煎30秒翻面～知道你满意为止，大概3～5分钟左右，如果喜欢7分以上的，还可以增加煎的时间。

6. 牛排取出，别着急切，静止最起码五分钟左右，让汁水回到应该在的纹理中。
   调个汁，煎牛排剩的油，放入西兰花、酱油（耗油）、（黄油）、水，收汁，浇在牛排上。

7. 根据口味，撒上盐和黑胡椒，吃吧，还等啥呢？

8. 等会儿，拍个照先～

小贴士

1、我没有用橄榄油，因为橄榄油的燃点比较低，主要也是贵～
2、花生油可放可不放，主要起到增香的作用。
3、黄油可以在煎牛排的时候放，也可以在后期调汁的时候放，我感觉都可以，当然也可以分两部分，前后各一半。
4、蒜，如果煎的时候放，整头放进去就好，煎差不多取出就不要了。如果喜欢明显的蒜香，就要切碎，调汁时候做个蒜香汁就好了。
5、西餐中做，完全跟西方走是一个路子，用中式的调料做，也可以是一番味道。不拘一格来吃牛排么～
6、PS.煎牛排可潇洒，防烫需谨慎～