面皮软有劲道馅鲜一口气吃了三个的韭菜饼

家里人都很喜欢吃韭菜饼，这是家里周末早餐的保留项目。平时会有两种韭菜饼，婆婆会做硬面皮版的韭菜盒子，老妈会做烫面做的面皮又软又有劲道版的。

用料  

面皮软有劲道馅鲜一口气吃了三个的韭菜饼的做法  

1. 烫面:160克开水慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状；再慢慢倒入160克冷水，继续搅拌成絮状。

2. 将面揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3. 韭菜提前洗干净，晾干水分。

4. 将韭菜切碎，约0.5厘米的长度。

5. 四个鸡蛋放在碗中打散。锅里多放点油，大火烧热，倒入鸡蛋液，炒好，盛出啦，切碎。

6. 虾皮倒入碗中，倒入料酒漫过虾皮去腥备用。

7. 将切碎的韭菜和鸡蛋，捞出来的虾皮一起放到一个大盘子里，倒入油，香油，鸡精，蚝油，盐，搅拌均匀。

8. 取出面团，揉成长条，平均分成16剂子，并没份揉圆，盖上保鲜膜。

9. 分别取出每剂，擀成圆片状，放入馅料，像包包子一样包好，再用手按成薄饼。

10. 包含后，放入电饼铛中选择馅饼模式烙熟(可根据喜好看是否要在电饼铛上刷油)。

小贴士

1-拌馅的时候最好等到快包的时候再放盐，不然时间长韭菜会出水；第一个加油，防止水份流失。
2-包好后按饼时，要两面按，用四个手指按，避免饼皮破了漏汁。