记忆中的鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼是上学时候的美食，现在想起来，时间已经过去很久了，这个做法已经比较不流行了，但是也还可以找到。

用料  

记忆中的鸡蛋灌饼的做法  

1. 首先，称取材料。180克面粉（就是普通面粉），110克水，2克盐，5克油。
   和面时加盐，有助于面筋的形成；加点油可以使面团更润，不加也行。另外这次水和面的比例，是0.6，比平时和面的比例要高一点，这样面更软一点。

2. 利用电动打蛋器的和面钩，快速和面。用手和面也可以，不过，有方便的，谁不用呢？

3. 搅拌成大块的絮状，然后用手快速揉成光滑的面团。然后，醒面15分钟。

4. 接下来制作油酥，这是简单的做法，就是把油和面粉按照比例混合均匀就可以了。

5. 将醒发好的面，分块，取一款，擀成饼状。

6. 取一块油酥包裹进来。

7. 这样折叠之后，擀成长条状。

8. 像这样压住一端。

9. 将结合处压在底下。

10. 再次擀开成饼状。擀成平底锅大小。

11. 平底锅刷少许油，中小火。

12. 准备鸡蛋，准备灌进去。
    所以很形象的叫“鸡蛋灌饼”

13. 翻面后，就会起大包。
    这是油酥起的作用。
    然后用筷子挑破一个小口，将鸡蛋倒进去。鸡蛋凝固了就好了。
    想再卷什么，直接卷进去就行。