秧草鲜肉大馄饨

秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、草头等，是我国古老的蔬菜之一。秧草是民间自然野生膳菜，由于它的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。秧草含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，介乎一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。《汉书﹒西域传》记载:‘汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。’唐孟谓‘利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠。’据宋《山家清供苜蓿盘》中记载,秧草在唐代时就为宫廷菜肴。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部,‘干食益人，可久食，利五脏……’。古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中尤多，简直不胜备录。在寺庙里，素食也缺不了秧草的，玄学大师称之为“牧宿”。东坡善饮，秧草也是他的日常小蔬。
周末去农村，摘了好多秧草和其它野菜，既然秧草有这么好，趁着这个有秧草的季节赶紧多吃一点，今天先包点秧草馄饨吃吃😋😋😋

用料  

秧草鲜肉大馄饨的做法  

1. 秧草

2. 锅内加适量水煮开放一点点盐，把洗净的秧草焯烫一下

3. 捞出放进冷水里面浸泡一下再捞出来沥干水份（这样可以避免秧草烫完之后发黄）

4. 把秧草切碎

5. 猪前腿肉洗净切小粒（我这个差不多肥瘦各半了）

6. 放进绞肉机绞成肉泥，我是把肥肉和瘦肉分开绞的，肥肉多绞一会（也可以买现成的肉末）

7. 绞好的肉放入适量的生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、麻油、料酒、姜葱末拌匀，分次放入少量清水，每搅拌到水分吸收后再加下一次水

8. 最后把切碎的秧草放入拌好的肉馅中拌匀，这样秧草鲜肉馅就做好了

9. 取一张馄饨皮包入适量的秧草鲜肉馅（这个是买的馄饨皮，如果有压面机自己做馄饨皮就更好了）

10. 包出自己喜欢的馄饨形状

11. 依次包好所有的馄饨

12. 馄饨煮熟即可食用（因为是生肉，煮的时候最好垫2-3次冷水）

小贴士

秧草一定要油多点好吃，不喜欢肉肥一点的话可以多拌点油