不多不少，皮馅刚好｜留学生饺子做法秘籍🎓

包饺子不是皮多了就是馅多了？有的大有的小？不知道能包多少个？
可不仅仅是用料多少的问题哦～
今天分享一个小窍门🔪，以后饺子王国👑再也不会有单身扎堆的皮儿或陷儿啦～o(≧v≦)o

用料  

不多不少，皮馅刚好｜留学生饺子做法秘籍🎓的做法  

1. 高筋小麦粉（High Gluten Wheat Flour）约300克，注意要留出一些作面扑哦🌝

2. 加冷/温清水适量（面可揉成面团、有劲道最佳），揉成表面光滑、不粘手、不掉渣的面团，用保鲜膜或锅盖密封，放置15-30分钟（此时可以准备饺子馅）。
   秘诀1⃣️ 清水可分次加入，边加水边搅拌，以免加入的水过多；2⃣️为防止和面时粘手，加入清水时，可用一双筷子沿盆碗边缘转圈圈搅拌，使得面水融合，起筋。待起筋成条后，用筷子按压成团，之后再用洗净擦干的手扑一层干面粉，上手揉面。揉面时，尽量让面团粘住盆碗边缘的小渣渣～做到面净、盆净、手净👍

3. 将面团揉搓成粗细均匀的圆柱长条，采用中分法+90度滚动法，切成均匀的小面块儿，食指和中指并拢按压一下，形成如图小圆饼。
   秘诀3⃣️缺少擀面杖时有妙法，饺子皮又薄又均匀有韧性：可以用双手大拇指和食指，将小圆饼面团，从圆心到四周转圈旋转捏几下，很容易就形成如步骤4所示的圆形薄片饺子皮，4⃣️刚开始手要轻多捏几下，圆心稍厚一点，圆周原来越薄，这样饺子皮不易煮破，又皮薄好吃易煮熟。😋

4. 手捏饺子皮。
   和陷：将250克肉末+两根芹菜/500克肉末+4根芹菜（饺子皮面水翻倍即可）在案板上切碎（由于肉末是超市买的绞肉机已绞好，先把芹菜切丁，然后整块肉末放在碎芹菜上），均匀撒上盐和花椒面（有葱姜蒜末也可此时加入），刀面边切边向内翻陷，以达成搅拌目的。

5. 秘诀5⃣️根据小面饼（剂子）数量（此处我的面团可做30个饺子皮），将拌匀、切碎、磨平的饺子馅，用菜刀切分成5*6的小方格。

6. 包饺子

7. 包饺子演示：秘诀6⃣️用叉子挖一个小方块，放在饺子皮中央、抹平，折叠饺子皮，先捏中间，再依次捏住两边，最后用两手虎口拱起挤压这样饺子形成一个立体“疙瘩”，方便站立、方便煮饺子时均匀翻滚受热、方便筷子夹住，口感更好！😋

8. 包好的饺子，放在均匀涂撒过一层面粉的器皿/案板/平台上。

9. 水烧开，沿锅边下饺子，水沸后加冷水再煮，沸腾后再加一次冷水煮沸，即可出锅。

10. 撒上一层黑芝麻，更好吃😋

11. 剩余的20个生饺子，连同保鲜膜放进冰箱冷冻，第二天开水煮熟，碗里加入少许酱油醋、花椒盐、香菜（这里用的小芹菜叶代替🙈），滴两滴芝麻油，饺子汤冲开，放入煮好的饺子，就成了水饺🥟。
    煮饺子时煎了一个鸡蛋🍳

12. 好吃，再来一碗！

小贴士

250克面粉+50+克冷水=30个饺子皮
250克猪肉+50+克芹菜=30个饺子馅

（理论上这个比例不会差，依个人口味随意调整😆，实践上嘛～🤔技术好的人可以捏更薄的皮儿，包更多的陷儿，当然更好吃😋前提是别扯破哦😉）