超软的奶香馒头
刚老家回来,发现早餐没东西吃,准备做点馒头备着。然后悲剧的发现“家里只有低筋粉了,只有低筋粉了,低筋粉😭”
馒头还是要做的,但是不想下楼买面粉,也许低筋粉能带来意想不到的惊喜,于是就有了超软的奶香馒头的诞生,真的是超软!
记录下配方,以便下次可以再做,因为在传统做法上做了一点小变化。
一般,糖量为面粉重量的20%,水量为面粉重量的50%(手揉的话看面粉吸水性酌量增减,机器揉多点少点问题不大,就是面团软点硬点,做出来的馒头筋道点或松软一点的问题),用牛奶代替水的话,比水量稍微多一点点,比如10-20g。
我是为了缩短发酵时间,所以部分用了水,部分用牛奶。
用料
面粉 | 600克 |
糖 | 120克(不喜甜的可以减量) |
牛奶 | 125克 |
温水 | 195克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
超软的奶香馒头的做法
称重材料1:拿个碗称好水,倒入酵母放置5分钟,让酵母恢复活性,可以加速发酵
称重材料2:直接上揉面盆,按顺序称重 面粉-糖-牛奶
倒入加了酵母的水,放置好揉面盆,开动揉面机
面团光滑后,加入室温软化的黄油,再揉几分钟,让黄油和面团混合均匀
我用的是这种10克一小盒的黄油,所以不用称重,如果是大块的,请提前称重好
面团拿出来,整形成任何你想要的大小和形状。
整形好的馒头胚放入蒸锅(为了缩短发酵时间,蒸锅水事先加热了一下),发酵到1.5-2倍大就可以开大火蒸了。蒸汽出来后蒸10-20分钟(看馒头胚大小),平常小的刀切我是蒸10分钟,今天的蒸了15分钟。
蒸好后关火2分钟再出锅,就可以吃到香味十足、松松软软的馒头了。
今天馒头随便切了一下,形状不好看,请忽略🤦♀️
放一下图是为了看看馒头的回弹状况。三张图是连续拍的。
小贴士
1、酵母先倒入温水中使其恢复活性,以及蒸锅的水提前加热,都是为了缩短发酵时间。从称重材料到馒头出锅,我大概用了一个半小时。
2、蒸锅水提早加热,但不能太热,要不然馒头胚底部会变成死面,就发不起来了。
3、加入黄油可以让馒头更软,感觉黄油比较好吃所以选择了它。如果不爱它,也可以用猪油、玉米油代替。