传统手作长沙米粉 鸡蛋青菜炒米粉

家是爱的场域，优质食物，是爱的供给。

主食材：长沙手工湿米粉。特选大米泡发、磨浆、蒸熟、晾凉。辅料仅有水和微量猪油，完全0添加。口感细腻、纯粹，还原旧时光记忆里的大米本香原味。

米粉由从17岁就从父辈传承学习制粉技艺至今的匠人师傅独制。在几十年间里，他对大米的品质、水质、工艺、天气温度……都已形成自己独到的技法和态度。随着岁月流转，所有的一切，随着制作过程，都沉淀成了他宽厚生活的一部份。

用料  

传统手作长沙米粉 鸡蛋青菜炒米粉的做法  

1. 包菜、青椒、葱、猪肉洗净，切成细条备用。
   

2. 独立包装的手工湿米粉，沿箭头方向，竖切，成条状。

3. 切成条的米粉用手一条条撕开，使其不粘连。

4. 见图文→按从左至右的顺序放入食材烹炒：鸡蛋、肉丝、放青菜同炒。
   

5. 加入米粉条，同炒。

6. 放盐、生抽、老抽，大火，翻炒。
   
   盖上锅盖，中火，干焖1~2分钟，有助于各调味料焖入到米粉中。
   
   （如果觉得米粉太干，喜稍湿润口感，可淋入微量温水湿润米粉，再盖锅盖干焖。不过，没放水的炒粉口感会更好。）
   
   去锅盖，再快速翻炒，让每根粉条，都入味均匀，酱香浓厚。

7. 根据家人口味喜好，调入适量的蠔油或鸡精，翻炒均匀，出锅，完成。
   
   趁着镬气吃是品味炒粉的关键。

8. 辣味鸡蛋炒米粉：
   
   猪油剁辣椒炒米粉，加了剁辣椒同炒，浓香四溢。鸡蛋用中火爆炒至焦黄。

9. 剁辣椒肉丝鸡蛋炒米粉。

10. 豆芽香肠炒米粉

11. 香肠黄瓜丝炒米粉

12. 用豆芽代替包菜，也很不错。豆芽菜掐去根须后炒，口感清爽。

13. 香肠鸡蛋炒粉
    

14. 鸡蛋肉泥炒粉

小贴士

1.热猪油和手工湿米粉是绝妙的搭配。
2.米粉制作时，为防止米粉粘锅及粉感浓郁，制作者已沿锅边抹了一层薄猪油。