红烧牛肉铺盖面
来源:美味食谱馆 1.96W
用料
牛肉 | 克 |
面粉 | 克 |
姜 | 片 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
八角 | 个 |
老抽 | 适量 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 适量 |
冰糖 | |
洋葱 | |
辣椒 | |
花椒 | |
料酒 | |
香油 | |
味极鲜 | |
老抽 | |
香菇 |
红烧牛肉铺盖面的做法
面粉、鸡蛋、水和成面团,一定要多揉一会,揉出筋,后面才能扯成薄面片
把面团拿个大碗盖住,醒四十分钟。必须要醒,醒好的面才能增加面的韧性
醒面的同时,准备面汤。牛肉切成块,放在锅里焯水后捞出。切丝切片准备:洋葱,香葱,辣椒,蒜,姜,香菜。还要八角,花椒,冰糖。喜欢再加什么菜可以再加,我加了香菇
面醒好之后,分成小剂子,擀成薄片
热火冷油,把前面准备的洋葱等一系列材料放进锅里炒出香味,牛肉放在里面炒熟,放冰糖再炒一会,加水(多加,准备煮面的),放盐、料酒、老抽、味极鲜,盖上锅盖煮开水之后再多煮一段时间,保证肉煮熟。
把刚才擀好的面皮尽量拉扯的越薄越好,越薄越入味,所以前面一定要揉面、醒面,面劲道的话可以放心的扯,不会轻易断。面皮扯出来会很大很薄,扯好一个放进锅里继续扯第二个,逐渐放满。
煮熟,放香菜、香油。出锅。