【春播主厨大董】老北京炸酱龙虾面

整只鲜活波士顿龙虾做成面，没错就是这么任性！老北京炸酱特点就是香，龙虾做成面特点就是弹牙又鲜，二者合一，吃下肚的爽快感满满，还想再任性一次。

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【春播主厨大董】：中国烹饪大师，现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

用料  

【春播主厨大董】老北京炸酱龙虾面的做法  

1. 五花肉切成1厘米见方小丁，葱姜切末。

2. 炸酱放在大碗中与少量温水调和均匀，蒸锅上汽后将炸酱放入蒸半个小时。

3. 大锅做水，将活龙虾放入煮，待龙虾壳稍微变为红色后再煮30秒立刻捞出，龙虾钳可卸下单独再煮30秒。

4. 把龙虾肉掏出，此时应是半熟状态，将其放入搅拌机，加入少许盐和橄榄油打碎，随后加入少许玉米粉淀粉和面粉、水继续搅拌成糊。

5. 炒锅加入少许底油，六成热时放入五花肉丁煸炒，肉会出油，放入葱姜碎末、蒸好的炸酱，少许花雕酒可以根据个人口味放大料。酱很容易糊，糊了会有苦味，这时要转小火，不断用炒勺推底。

6. 将龙虾肉糊灌到塑料袋中，攥实，绑紧底部。锅中做好水，水开后将塑料袋剪0.2厘米大小的孔，把龙虾肉糊像挤奶油一样挤入锅中，全部挤完后稍煮一下，变色即可捞出，过凉水控干。

7. 把炸好的炸酱置于盘底，煮好的龙虾面卷好与芹菜搭配摆盘即可。

小贴士

1.龙虾脑可以与龙虾肉一起搅拌成糊，其受热更容易变色，龙虾味也更浓。
2.炸酱最容易糊锅，炒之前可在锅热时倒入凉油过一遍锅，之后将油倒出，再倒入新油，接下来炒就可以减少糊锅。