番茄鸡蛋猫耳朵

来源：美味食谱馆 1.78W

猫耳朵的小模样有点像意大利的贝壳面，是一种流行于山西、陕西的传统面食。在杭州、上海等南方地区也有了适合当地的吃法。山西人拿它当主食吃，陕西人也叫它“麻食”，南方人把它做点心。

用料

西红柿	2个
鸡蛋	2个
青菜	适量
面粉	适量
盐	适量

番茄鸡蛋猫耳朵的做法

材料洗净备用
揉面团：取适量面粉，慢慢加入冷水，揉成团后盖一块纱布或保鲜膜醒上30分钟。

（水记得慢慢加。面团不要太软，因为醒过之后会变软一些。程度是介于饺子和面团之间的。比做饺子的面硬，比做面条的面软）
处理配菜：土豆切小块，番茄切块，鸡蛋加入一小匙盐打散。

（如果不想吃到番茄皮，可以先在番茄上划一个十字，然后用热水烫一烫去皮）
炒鸡蛋：热锅倒油炒鸡蛋，蛋液基本成型后再用铲子打散，然后盛出备用。

（注意鸡蛋不要炒太散，因为后面还要炒）
炒番茄：炒完鸡蛋不用洗锅，继续炒番茄。
番茄炒蛋：番茄炒软出汤汁后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
擀面：取一砧板撒上一些干粉，醒好的面团擀成一块面饼。
切小块：在面饼上撒上些干粉，然后切成小方丁。

（这样是为了做出来的猫耳朵大小能均匀点。手感好的朋友第7、8步可以省略，直接掐小团。我切的有点儿大，后面做出的猫耳朵有点厚，最好切成大拇指甲的大小哈）
做猫耳朵：取一个小丁用大拇指指腹压撵，让小面丁自然卷起。

（我用的道具是寿司竹帘，压猫耳朵会呈现出好看的螺纹。也可以直接用砧板的光滑面、带凸点的饭铲……做法一样，会带有不一样的花纹，记得按压的时候在表面撒上干粉防粘哦）
煮猫耳朵：水烧开后放入猫耳朵，煮至浮起捞出。
烫青菜：煮完猫耳朵顺便烫一下青菜。
煮番茄鸡蛋：捞出青菜，倒入番茄炒蛋，加盐调味。

（喜欢喝汤的就多放些水，喜欢比较干一点的这一步可以省略，直接用番茄炒蛋拌猫耳朵）
放入猫耳朵：再放入猫耳朵煮几分钟。
装盘：番茄猫耳朵盛出后，再放上烫好的青菜。