心心念念的武汉热干面
来源:美味食谱馆 1.69W
大学毕业离家20余年了。小时候并不是太爱吃武汉的热干面,毕竟武汉好吃的太多了!豆皮,烧卖,糯米鸡,鸡冠饺,糊汤粉,牛肉粉好像对我吸引力更大。就吃过一两次热干面的外地童鞋们是不是也get不到它好吃的点儿?不过是芝麻酱拌面而已,还干巴巴的。武汉当地一般是早饭,可以加一份糊米酒或者什么别的稀汤汤的来一起吃的。老武汉们都不用那么麻烦,一碗热干面拿在手里走在路上就能一鼓作气立马吃完。
这个真是得常吃,吃得多才能吃出它的韵味来,时间越长,思念越深!
这次疫情,全世界都关注武汉,热干面被提起来的次数也明显增多。再加上大家都被困家中,各种美食诱惑,让我简直馋得受不了了。终于决定自己复制!
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
食用碱 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 160+克 |
萝卜干 | 一点点 |
芝麻酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
橄榄油 | 适量 |
蒜末姜末 | 泡水少许 |
后半截是拌面用料,这差不多是一盘面需要量 |
心心念念的武汉热干面的做法
备好所有材料
搅拌和面
面团很干,别着急
就这样干面团捞出部分,略微成型就可以挤压面片了
刚开始根本不成型,都是破洞,小面片渣,别急,有耐心,过了七八遍之后就是这样光滑平整有韧劲儿的面片了。这是厨师机2档厚度
再调成6档厚度,3,4遍之后做成整齐均匀的薄面片
看,就是这样。面团很干做出来的,不太容易粘。如果怕粘到一起,撒面粉就可以。
换细面条配件出细面条
我分了3个面团分别做的
可以撒一些薄粉避免粘上成坨
大锅宽水,大火煮面,40-50秒即可捞出
摊在台面上,掸油,吹凉
我用了电风扇吹凉,快速抖散,一根一根的
分成适量的一份一份
可以冻起来
萝卜干切碎
需要吃的时候,过水面,水开后,捞勺把住10秒左右捞出
生抽,老抽,还有提前做好的蒜末姜末水,调匀的芝麻酱
加了点儿酱牛肉,多点儿蛋白质
拌匀开吃,家里没有小香葱了,差了一点点。
已经很正宗了!完美!等你好了,去吃更多好吃的!!!