手工葱油拌面

每个地方都有各自独具特色的面食，作为为数不多具有特色面食的南方城市--上海，一碗飘香的葱油拌面，裹挟着浓浓的上海味道！
在家手作一碗葱油拌面，打造属于你自己的私家密食！

用料  

手工葱油拌面的做法  

1. 准备制面材料

2. 面粉放入深一点的容器，加入鸡蛋和盐

3. 在盆中加入水，用搅拌刀搅拌至没有散粉

4. 用手揉面，揉至面团聚合，放置醒发10分钟。

5. 用面条机压面，反复折叠压面至面皮光滑。

6. 6、选择合适的宽度将面皮切成面条。

7. 在小碗里放入汤、生抽、老抽、耗油，搅拌均匀，让糖充分融化。

8. 将锅稍微加热，加入植物油，稍微加温。

9. 姜葱洗净切段，先将葱白下入锅内，中火炸至稍微变色。

10. 下葱叶，小火慢煎至焦黑。

11. 锅中加入准备好的调味料，迅速搅拌。

12. 将熬好的葱油和葱一起装入碗中，等待备用。

13. 锅内盛水，将水烧开，下入面条，水再开后加一点凉水，开后转小火再煮2分钟。

14. 将面捞出盛入一个大腕中，加入备好的葱油拌匀，然后倒入大盘中，点缀上焦黑的葱段，一份色、香、味俱全的手工葱油拌面大功告成。

小贴士

1、和面的水尽量少，保证将散面粉吸收掉就好，面团应该是偏干偏硬的。如果水多了，揉面方面了，但是最后出面的时候会粘在一起。
2、因为面团水分少，偏干偏硬，不好揉，没有关系，让它醒发一段时间，然后用面条机来压。
3、煎葱油的时候用温油小火慢煎就好了，防止油温太高下葱的时候，溅油太厉害。