双重咖啡蛋糕卷

来测评一下黑白的黄油：
黄油的色泽是那种很干净的乳黄偏白色，单闻奶香淡淡的很清新，因为方子需要融化黄油，加热融化以后，焦化的一刹那奶味非常浓郁！融化以后无杂质，nice。
口感上，加了黄油的蛋糕体非常柔软并且好卷，做了两条（正+反卷）都没有开裂，nice！
最后价格上，黑白目前的性价比还是挺好的，40+/500g，做卷卷的话能做好久哈哈哈。

用料  

双重咖啡蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄蛋白分开，蛋清冷冻备用

2. 蛋黄、牛奶70ml、融化的黄油3g、淡奶30ml、盐、咖啡粉3g倒入盆中用蛋抽混合均匀，加入过筛的低筋面粉z字形混合均匀

3. 蛋白取出，一次性加入蛋糕体用的全部细砂糖（65g）和香草膏，高速打发到成大弯钩（湿性发泡）状态

4. 烤箱预热180℃，取一半蛋清混合到蛋黄糊中翻版均匀，再加入剩下的蛋白翻拌均匀（手速要快，避免消泡）

5. 烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入三能金盘，左右晃动到蛋糕糊均匀铺满烤盘，抬起烤盘让盘子自由落体，震三四回去掉大气泡，入烤箱中层180℃15分钟即可取出。

6. 烤蛋糕的时候准备夹馅：淡奶油加入咖啡粉和炼乳，打发到硬挺（比抹面要硬），即十分发，冷藏备用。

7. 出炉后，如果要正卷，就震一下烤盘然后晾晾（2min）到表皮干燥，蛋糕体摸着温热的时候表面盖上油纸翻转过来，斜切一边，内侧涂奶油卷起。反卷的话就在震两下烤盘之后表面覆盖油纸翻转倒扣晾到温热，抹奶油卷起。

8. 冰箱冷藏半个小时以上，切片食用。