豉椒姜蒜无油炒肝尖

肝脏是膳食中补充维生素D的重要来源（而肾脏、蛋黄、奶油只含少量维D），没太阳时可通过它补充维D（也可服用维D补充剂）；也是补充血红素铁的重要来源之一（同样富含血红素铁的还有动物心脏、肾脏，禽类胗子，牛羊猪红色瘦肉，动物血。），大量钙会妨碍铁的吸收，隔开时间（45分钟以上）就不明显干扰吸收了，因此食用前后45分钟内不要进食含大量钙的其它食物哦~

用料  

豉椒姜蒜无油炒肝尖的做法  

1. 蒜切片&切末（不喜生蒜末味道可不用），平摊开使其能充分生成大蒜素。

2. 猪肝清水浸泡、冲洗去血水，去除筋膜，切片（喜嫩可用少许淀粉上浆）。

3. 青椒洗净去籽（喜辣可不去籽）切片；沙姜（不喜可用普通姜替代）洗净切末；豆豉洗净。

4. 蒜片、沙姜末入不粘锅，中小火无油煸出香味，再入豆豉、青椒片炒至青椒断生变色侧面略透明（具体时间视喜辣程度），将锅中材料拨至一边，入猪肝片滑散炒至变色，关火，入蒜末（选用，不喜生蒜末味道可不用），加少许生抽、陈醋（选用），利用余温将所有材料翻炒均匀即可。

小贴士

1.肝脏是储存养料重要器官，含丰富营养物质：维A、维B1、维B2、维C、维D、维K、镁、铁、锌、钾、磷、硒等。其中铁为血红素铁极易吸收利用，不受草酸植酸单宁等影响，补血效果最好。大量钙会妨碍铁的吸收，隔开时间（45分钟以上）就不明显干扰吸收了，因此食用前后45分钟内不要进食含大量钙的其它食物哦~肝脏中富含维D（肾脏、蛋黄、奶油只含少量维D），没太阳时可通过它补充维D（也可服用维D补充剂）。食用量每天15克或1周2次每次50克就能有效提高维生素AD和铁供应，不会维A过量（每天最高限量3000微克），要记得计算其它富含维A食物（如西兰花）的量哦~脂肪含量3.5%，低热量高蛋白低脂肪，尽管胆固醇高点。身体中胆固醇2/3以上是自己合成，肝脏每天合成1000-2000毫克胆固醇，100克猪肝胆固醇288毫克，每次食用15~50克摄入胆固醇只有43~144毫克。中国2013年就取消了膳食胆固醇限量，特别是未成年人不建议严格限制胆固醇，它是构建每个细胞所必须的物质。
2.豆豉是黑豆发酵而成，富含维B1、维B2、镁、钙、铁、钾、磷等，高蛋白质、高膳食纤维。经发酵植酸被水解掉更好消化吸收，还额外产生有机酸、B族维生素。钠含量较高，需注意减少其它咸味调味品用量。
3.青椒富含维A、维C、胡萝卜素、钾等，辣椒素有利控制体重（同等食量下）。
4.姜富含镁、钙、钾等，能去腥，还能加速血液循环生热作用温暖身体。
5.蒜是蔬菜中维B1含量最高的品种；富含低聚糖类对肠道细菌有调整作用；大蒜素抗菌杀菌，抗氧化，免疫增强，抑制多种癌细胞尤其抑制胃癌细胞增殖。须切碎或拍碎才能让大蒜素充分生成。

*营养信息学习自范志红老师。