“爆炒”羊肉

用料  

“爆炒”羊肉的做法  

1. 羊肉泡去血水，沥干。
   炒锅干烧至冒烟，下羊肉爆炒。
   将羊肉①炒出水分~
           ②炒干水分~
           ③炒至出油~
           

2. 倒入一瓶盖高度白酒，继续炒至酒干。

3. 看锅底干爽、油润，就可以了。

4. 倒入无釉砂锅，加入滚水、生姜，不盖盖子大火烧开，撇干净浮沫，盖上盖子转小火3小时，关火前30分钟加入白萝卜。

5. 汤色浓白都看不见汤里面的羊肉。

小贴士

1，持续炒至出水~水干~出油
2，用50度以上的酒
3，无釉砂锅有很多气孔，在煲的过程中散掉异味只留香气。