仙菇虾滑面

来源：美味食谱馆 1.64W

海鲜是一种处理起来说简单也简单，说麻烦也麻烦的食材（≧∇≦），虾滑就是考验手造耐心的制作方法，但是萌萌的外形，QQ的口感，回甘的味道，真是治愈极了，美好的满足感～

用料

仙菇虾滑面的做法

虾去虾头、去壳，可剩下几只，熬汤用。
去壳后的虾，开背去虾线，并用清水再次清洗。然后用刀背将虾肉剁成泥，剁得越细越好【绝对体力活儿】
剁好后的虾泥放在稍大的碗中，顺时针和匀，并适当摔打几下，可以上劲儿，后加入适量料酒、盐、胡椒调味，后加入面粉、蛋清，使得虾泥更加粘合，面粉无需过多。
炒锅中加油，油热后加入蒜爆香，加入虾头和备用的虾翻炒，变色出香味后加入所有菇类翻炒，并加入适量盐，后加入热水，水量足汤量。
大火煮10分钟左右，菇类软熟即可，再加入适当酱油和胡椒调味，后用勺子将虾滑乘成大致球状下锅，重复以上动作，至所有虾滑用完，稍加搅动并加入切成块的黄椒，虾滑表面变色后，盖上锅盖，大火煮3分钟左右即可。
汤锅中煮面，煮好后捞出备用，待汤好后，乘入即可。个人口淡，喜欢虾滑汤的清甜味^ _ ^