俺家的招牌牛肉面

这是远在万里之外求学的俺家妞儿教给我的菜谱，昨天做的时候不由得又想起不久前温馨团聚的画面，浓香的滋味中又平添了一丝丝思念的味道。。

这款牛肉面材料简单，但牛肉挑选上有别其他，我用的是牛腱花，俗称小牛腱子，是牛腱中心部位，踺花清晰，口感不柴不硬十分细嫩。做出来味道胜于很多外面的餐厅。

用料  

俺家的招牌牛肉面的做法  

1. 准备材料，牛腱花如图示。洋葱切粗丝、西红柿切瓣、小油菜切半处理。

2. 牛腱花整个冷水入锅，锅中加入4根小葱、2个八角，3片姜，大火烧开水后盖盖转中小火焖煮30分钟。

3. 30分钟过后将牛腱花捞出冷水浸泡一下切片（我1斤肉最后只切出了7片）。

4. 另起一炒锅，热锅冷油，加入小葱段、姜片和蒜瓣儿以及适量干辣椒、2颗八角，炒2分钟炒出香味。

5. 加入洋葱、冰糖翻炒2分钟后加入豆瓣酱，继续翻炒至洋葱透明软掉。

6. 加入切好的牛腱花后，加入老抽、米酒、生抽调味，翻炒2分钟左右再加入切成块的番茄继续翻炒5分钟左右。

7. 另起炖锅，倒入炒锅中的所有，加入开水，切记要没过牛肉，加入白胡椒粉和盐、香叶，小火焖煮2个小时。

8. 牛肉煮好后，另起一锅煮面条，煮好捞出，可以过冷水一次，接着汆烫小油菜并捞出。

9. 组装：碗里放上煮好的面条，摆上油菜、牛肉，最后再加汤。根据喜好，再撒点葱花、辣椒、香菜即可开吃。

小贴士

1、煮牛肉的时候切记要多加点开水，以防时间长烧干水。
2、面条我喜欢用超市卖的那种日式拉面，粗细合适筋道。