超香的油泼辣子

作为一个四川人家里必备的调料当然有油辣子。
以前看老妈做的时候，都不用这么复杂，有好品种的辣椒的话，油直接烧热一泼上去就香味扑鼻。可是又香又辣的好辣椒很难买到啊，一般的辣椒做出来干辣不香，拌面拌菜也不好吃。试过几次以后我就放弃 了，不如用老干妈。
后来来自西安的室友教了我这个法子，辣椒不香的话那就加香料好了。先用低温油萃取香料的香味，然后加热到高温泼辣子，完美~
做完之后，整个厨房和我的手指上都会留下油泼辣子鲜香的味道，简直等不及想来 一碗麻辣凉面了。

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用料  

超香的油泼辣子的做法  

1. 把油倒锅里，加入香叶，草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，开小火低温加热30分钟。

2. 两种辣椒粉和芝麻倒进一个耐高温的容器里混合待用。 韩国辣椒不辣但颜色鲜亮，四川辣椒很辣但颜色比较暗淡，所以两种混一起做，可以自由调节辣度，做出来辣油的颜色也会很棒。

3. 耐心等待香料的香味融进油里，30分钟后转大火把油烧得更热。伸一根筷子测油温，有大量小气泡沿着筷子快速冒出的时候温度就够了，过热会把辣椒烫糊的。

4. 辣椒容器上放上滤网，小心缓慢地把油倒进去，一边倒油一边搅拌，放置一晚就好啦。

小贴士

我用这种辣椒粉不是粉末那种，带一些小碎片。纯辣椒粉也可以，但是淋上油以后会变得很扎实，以后用的时候不好舀出来。
放置一天油辣子味道会更浓郁，莫心急。