爽脆腌蒜苔

夏日爽口小菜，送粥送面都好，肉吃多了解腻也好。

基本上所有生腌的小菜都是先用盐杀一下水就会更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜时间长一点更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，时间多两天会让菜变软烂。

蒜苔这东西并不能讨好所有人，喜欢的辣口也喜欢，我家那两个还就要吃辣口的，不喜欢的碰都不碰。

用料  

爽脆腌蒜苔的做法  

1. 蒜苔洗净沥干水分，切小段，洒盐，拌匀腌制1到2小时。

2. 炒锅加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶，小火煮开就关火晾凉。方子给的量供参考，包括调料你也可以加自己喜欢的，比如八角什么的，料汁不用太多，能没住蒜苔的一半就行，腌制过程中还会出水，时不时翻拌一下就行。

3. 将步骤1腌好的蒜苔再挤一下水，装入可密封的容器。

4. 倒入步骤2晾凉的腌汁，搅拌一下。

5. 密封好放阴凉通风处，隔夜或8小时后就可以吃了，有空就翻拌一下，时间越长蒜苔的生辣味越轻，每次用干净的勺子取用，全程不见油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保险，但我怕冰箱里味大，就室温了，一次别做太多，随吃随腌也方便。