京津名吃、家乡回忆--红焖鲫鱼
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这是小时候奶奶常爱做的一道菜,后来她教会了妈妈,妈妈教会了我。鲫鱼的清香,食醋的刺激,酱油的甘醇,总能带来别样的味觉触动,总能勾起回忆起最深处的童年回忆。使用美思工房威捷朗无油烟熟铁炒锅,无涂层不粘特性可让鱼肉保持鲜嫩营养不焦糊
用料
鲫鱼 | 4条 |
鸡蛋 | 3个 |
葱 | 若干 |
姜 | 若干 |
蒜 | 若干 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒或啤酒 | 适量 |
京津名吃、家乡回忆--红焖鲫鱼的做法
鲫鱼清理干净
葱姜蒜洗净,姜切成片,葱切段,蒜拍碎
鸡蛋打入盘子或大碗内,搅拌均匀
油倒入锅内,油温升高后鲫鱼两面裹上蛋液,放入锅内
待鱼煎至两面金黄后,捞出待用
余油倒出,清洗锅后重新放油烧热
放入葱姜蒜,煸炒出香味后放入醋,酱油,汤汁煮沸片刻
放入1000ml的热水,水滚后放入煎好的鱼,(加入白酒100ml或啤酒200ml)放入适量盐,,纹火煮3-4小时,(水的多少根据鱼的多少而定,水面能淹没鱼身即可)
煮至收汁即可出锅
小贴士
1、煎鱼时油可多放,小火煎炸,避免焦糊。
2、煎炸或焖煮时尽量少翻动鱼身,避免把肉弄烂弄散
3、使用美思工房威捷朗无油烟熟铁炒锅,无涂层不粘可让鱼肉保持鲜嫩营养不焦糊