红烧肉(用水化糖、香而不腻)
红烧肉是一道经典大菜,为了在烹饪过程中最大限度降低脂肪和热量摄入,并且兼顾肥而不腻、入口即化的最佳口感,在烹饪过程中就摸索出了一种用水融化冰糖的方法,这样做出来的红烧肉口感和色泽都是自己非常喜欢的,也自从学会了做这道美食,就矫正了自己以往不吃一丁点肥肉的饮食习惯,可见对这道红烧肉的钟情了。现把做法步骤做一详细总结记录,既方便自己随时查阅,有需要的朋友也可以参考!
用料
带皮五花肉:500克 | |
冰糖:35克 | |
老抽:10克 | |
生抽:20克 | |
耗油:6克 | |
料酒:适量(步骤有说明) | |
盐:4克左右 | |
生姜片:适量(步骤有说明) | |
八角:2个 | |
桂皮:2克 | |
大葱葱白:1节 | |
红辣腐乳:半块豆腐乳+10克腐乳汁=20克 |
红烧肉(用水化糖、香而不腻)的做法
网购的带皮五花肉,商家切好的肉块,很省事。从冰箱里取出自然解冻(新鲜的肉就直接切成麻将块大小就可以了)
焯水:五花肉放入锅里,加入凉水,加入8克生姜,加入15克料酒,煮沸腾后开着锅盖焯水1分钟(开着锅盖有利于腥味散发出)
上图是正在焯水中的五花肉,用勺子撇去浮沫,捞出后控水。
焯水后控干水分(烹饪时少溅油)
准备调料:把一块豆腐乳和腐乳汁倒入碗里,在碗里加入老抽、生抽和耗油三者搅拌均匀制成酱汁备用。
生姜去皮切片,葱白切大段,八角和桂皮都备好
炒锅里倒入90克水,白冰糖倒入,烧开后开最小火使冰糖融化
冰糖融化,水分块蒸发完时,把五花肉块倒入
五花肉倒入,立马翻炒,使糖浆均匀的把肉块包裹住。
把大料倒入翻炒几下炒出香味。
把肉块表皮炒的微微发黄
1、把五花肉炒的表皮炒的微微发黄时,沿着锅边转圈倒入10克料酒大火翻炒几下(料酒蒸发去腥提香)。
2、倒入调好的酱汁、加入盐,继续少翻炒几下上色,然后沿着锅边倒入700毫升热开水(这是针对我家火力和锅口大小的蒸发速度加的水量做的记录,水量不会是统一的)。倒入开水后,盖好锅盖,开大火烧开后小火慢炖。
1、炖40分钟后打开锅盖翻拌一下,继续再炖20分钟,开始收汤汁(炖的时间与肉块大小有关,上图是炖一个小时后的状态),收好汤汁出锅装盘即可。
出锅装盘,色泽红润,透亮诱人!
香而不腻,口感超赞!太美味,要自律,小心吃胖了!
小贴士
1、做红烧肉用肥瘦相间带皮的花肉做出来口感最好。
2、配方用量是适合本人口感的,根据自己口感轻重可以自由调节。
3、炖的时间与肉质和肉块大小有关,配方中的时间只是参考不是通用的,第一次做可以适当多加一点水,肉块炖熟后开着锅盖收汤汁就可以了。