烟台香肠版干锅花菜

晾干香肠是烟台家家户户在冬季都会储存、食用的传统美食，
家乡烟台也因为很少雾霾天气、很少污染、冬季温度事宜，非常适合晾晒香肠，
晾晒几天下来，放到冰箱储存，口馋的时候取出一两根或搭配米饭一起蒸熟，
或代替五花肉与菜同炒，肥瘦混搭、肥而不腻、香气四溢，美味不可方物。

几乎每个人家都有自己的香肠配方，几年里不断改良更新，
香肠的味道愈加浓郁可口，我经常在夏秋时节追问妈妈什么时候能吃到它，
那时候年幼，不知道美食需要顺应温度和时节，还要映衬年末为家人备置年货的满足感。

正值十一月，过了这个月就是一年一度晾晒香肠的时候了，
家里冰箱里还储存着去年年末姥姥给的香肠（因为每年每家每户都会大量制作香肠，我们刚结婚不久，两家的长辈都会为我们多准备一些香肠，一家给我们一些，就积攒了很多，二狗子一直在外上班，我自己一个人的实力很难消化）
取出两根，切片翻炒，香肠与花生油、花椒迸发的香气，点燃2017年冬季伊始。

这是属于家的香，也将在我的手中延续下去。

用料  

烟台香肠版干锅花菜的做法  

1. 香肠切片，葱姜蒜切丝、切片，花菜手撕开，花菜梗不要丢掉，切片，也很好吃。

2. 炒锅下油，油我喜欢多放，特别是炒香肠的时候可以炸出香肠里的滋味。
   加入花椒，炸出椒香。

3. 问到花椒香气后，加入葱姜蒜，干辣椒煸炒，炒出香气。

4. 加入香肠，翻炒，炒到边边微卷起，把握火候，香肠要炒熟，但是不能炒老

5. 加入花菜，翻炒几下之后，用铲子压实，感觉油在花菜下方发出噼啪的响声，这样炒完后会有干煸的效果。

6. 加入两勺味极鲜，加适量盐，继续翻炒，直到花菜沥水，变成原来的1/2的量，盛出来，开始享用吧！

小贴士

1，做菜我喜欢放花椒，下油后直接放花椒，翻炒一会炸出香味，而且不会因为花椒影响口感。
2，味极鲜不要放太多，两汤勺即可，因为香肠里面已经有鲜味、咸味。