会飞的鱼

如鱼得水，年年有鱼，很多传统节日都少不了鱼的出现，鱼肉营养比较丰富，而且低脂肪，做法也比较百变。

用料  

会飞的鱼的做法  

1. 这鱼好肥好肥

2. 1定要去掉这个黑膜

3. 这个是很有营养滴

4. 鱼头用来打鱼头汤，我不需要加任何东西，只需要姜片，还有葱白或者是大蒜白，还有盐一点点酱油，我就能打出像牛奶般颜色的鱼头汤，我好久没做了，但是每次做都能成功，根本就不需要加牛奶。

5. 鱼肉真的很美(›´ω`‹)看来这肉的长法也是很讲究的

6. 这一点鱼肉是给我女儿吃的

7. 切鱼肉的话，一般是从鱼皮往下切，这样不会打滑
   因为鱼肉的特点就是比较松垮，然后鱼纹分布不均匀，按照我的方法，绝对不容易打滑。

8. 我的鱼是处理的比较干净的，所以呢，吃起来比较放心。

9. 这个的话，切4毫米的样子，我说的是，大概

10. 其实不用腌制太久，腌久了，肉质比较容易老，然后下锅的时候油下锅之前先用姜片把锅擦一遍，这样鱼片根本就不会粘锅，并且不一定要加很多那种淀粉，去炸出来的鱼块才香，做菜都是有方法技巧的，老人家的话并不一定可信。
    实践是检验真理的唯一标准。
    

11. 弄熟了之后就分一下类吧，看自己心情而定，吃什么形状，什么部位。

12. 这个就是鱼脊背，有一层黑黑的边，特别好看，如果要配菜的话，辣椒尽量不要切长长的，可以切方块，就是把辣椒破开来，把那些辣椒籽去掉，然后横切，很适合做青椒鱼块。

13. 这个的话就是鱼肚子，比较少刺，这个如果要二次加工的话，必须要抛锅，否则很容易断掉，因为它里面没有鱼骨支撑。

14. 像这个不规则的鱼块，可以留着自己吃，如果有客人或者亲戚来的话，尽量选择装盘美观的食物上桌，这是礼仪之道。

15. 成品，这条鱼是我舅舅提来的。

16. 有点像那个扇贝，

17. 。

18. 以前做的

小贴士

鱼之所以会狠心的话，不是说要多加点料酒，还有酱油之类的，想我去我外婆家，还有老家，还有我妈租房子那里，有的时候只有食用盐，姜都没有，我还是能做出无腥味兼并美味的鱼肉，鱼的腮还有那层黑膜，必须要去掉，然后呢，就是要把那些血水冲洗干净，如果有专门的擦拭纸的话，把那种血水擦干净，这样可以减少它的腥味，还有一种方法，就是把姜片或者姜块用热水泡放一点大蒜或者葱白，用这种水去腌鱼肉，也比较美味，鱼肉的话不能太小，不美观，但是呢，太大又不容易熟，所以这个时候我们可以选择切薄一点，就是45度角，斜斜地切鱼肉，淀粉的话可以用先用酱油去把它融化，如果放太多水炸鱼块的话不容易成型。
还有鱼尾巴，也好吃，我特别喜欢吃小炒鱼，像炒菜一样，切好直接下锅，然后在中途加入姜片，还有辣椒之类的，也可以做的很好吃。