【香辣口水鸡】

今天，做一道适合在雨天的夏末吃的菜。淋上小米椒、蒜、花椒的特制酱汁，让麻辣红油浸没整个鸡块。鸡皮爽脆肉质鲜嫩，再撒上香葱、白芝麻、花生米碎提升香味，再配一杯精心调制的鸡尾酒。用一盘鲜嫩的鸡肉，将夏天的雨水化作口水，就好像弥补了忧郁的成分，又多了几分季节的仪式感。

盛夏，该说再见啦。

用料  

【香辣口水鸡】的做法  

1. 半只三黄鸡洗净入锅焯水，水开后用凉水冲洗干净。

2. 另起一锅放入1段葱结、4片姜片、1小把花椒和洗净的半只鸡，大火烧开转中火煮10分钟，关火焖8分钟。
   *可根据鸡的实际大小进行调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出即可。

3. 将半只鸡捞出放入冰水中，并留鸡汤备用。

4. 2个小米椒切成段，1棵香菜、1把香葱、2瓣蒜、2片姜切成末，1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、1小勺料酒和1小勺白糖，兑入适量鸡汤调成酱汁。

5. 鸡肉切块铺盘，浇上酱汁，撒上白芝麻和花生碎。

6. 浇上1大勺红油，放上适量香菜点缀。