水煮香辣口口脆

口口脆者，兔肚也，一口一只，麻辣脆爽，故曰“香辣口口脆。

用料  

水煮香辣口口脆的做法  

1. 新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；

2. 沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；

3. 各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；

4. 泡椒、泡姜、蒜粒剁碎，豆瓣酱剁细，新鲜花椒粒洗净沥干；

5. 仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；

6. 莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；

7. 热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；

8. 掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；

9. 兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。

小贴士

兔肚从下锅到煮熟就那么几十秒的时间，要把握好火候，加快手上动作，否则兔肚过火煮老就不好咬啦～