菜谱 老上海八宝辣酱 来源:美味食谱馆 1.54W 八宝辣酱是上海的著名特色菜式,口感微辣鲜甜,原料多样。 用料 调料:豆瓣酱、甜面酱、油、糖、胡椒粉、生粉、 勺 食材:里脊肉/鸡胸肉、豆腐干、竹笋、花生、土豆、香菇等 老上海八宝辣酱的做法 所有食材洗净,切丁,尽量大小一致。 花生需先油炸,晾凉待用。 切丁的里脊肉/鸡胸肉适量加入料酒、生抽、生抽拌匀,上浆。过油后待用。 起锅倒入适量油,加入土豆丁翻炒,加入香菇丁翻炒,加入竹笋丁翻炒,加入豆腐干丁翻炒。捞出备用。 国内留底油加入豆瓣酱炒开,加入甜面酱炒匀,加入肉丁翻炒,加入其他配菜丁翻炒均匀。加入老抽提色,根据口味加入适当白糖。 加入水,大火烧开,小火闷15分钟。加入花生翻炒均匀,大火收汁。 辣酱 好吃 八宝 老上海八宝辣酱 上海