家常菜 老上海酱鸭 来源:美味食谱馆 1.95W 很怀念小时候过年奶奶烧的酱鸭 用料 酱油 3勺 生抽 1勺 八角 4个 料酒 3勺 鸡腿 1斤 山楂 适量 冰糖 2勺 大料 适量 茴香 适量 生姜 少许 花椒 少许 老上海酱鸭的做法 先酱鸭子洗净,汆水,水里适量料酒,花椒,生姜 我是先切了鸭子,锅里少量油小伙火加入花椒爆香后过滤出花椒,再放入生姜编制一会,转大火加入鸭子煎至两面金黄。先倒入料酒烧至酒味散尽后讲红烧酱鸭,生抽倒入,翻炒数次,放入其他材料,焖5分钟后放入碎冰糖继续翻炒。然后加入水没过鸭子烧至翻滚转小火,烧到鸭肉酥软,收汤汁,捞出鸭子,汤汁我另外保存了,吃的时候可以沾一下。 我调料的勺都是按照锅铲计算的。鸭子最好是整烧,我懒得后面切所以先切了,成品品相没有整烧的好,因为会缩水。如果有时间可以先腌制鸭子使鸭子内部更加入味。 上海 酱鸭 好吃 老上海酱鸭