【老上海五香酱鸭】本帮百年老店献出的这份酱鸭新配方，色泽红亮味香浓，只想私藏

南京有盐水鸭，北京有烤鸭。网上盛传：没有一只鸭子可以活着游出南京，逃出北京。南下的鸭子“日子也不好过”，本帮大厨们正拿着酱油和糖等待着，将他们做成色泽鲜亮的酱鸭。不同于杭帮酱鸭的咸鲜，上海的酱鸭鲜甜口味，有更加浓郁的酱汁，用酱汁拌饭也是一个不错的选择。

用料  

【老上海五香酱鸭】本帮百年老店献出的这份酱鸭新配方，色泽红亮味香浓，只想私藏的做法  

1. 鸭子焯水30秒，等水开后，放下鸭子，同时将水往鸭身上浇受热均匀。

2. 蘸一点老抽，抹在鸭子身上，给鸭子“染”个色，这样出品更加好看。

3. 将油倒入锅中，需要没过鸭子，等油温升至8成后，下锅炸鸭子，炸至金黄即可出锅。

4. 将鸭子炸至金黄色即可捞出。

5. 热锅冷油，加入2勺油（60g），下葱姜爆香。

6. 加入10g香叶、30g八角、10g小茴香、5g白蔻、15g桂皮。

7. 翻炒出香味后各加入4茶匙海鲜酱和蚝油（各24g）。

8. 翻炒均匀后加入3勺黄酒（90g）和5斤水。没过鸭子即可。

9. 加1碗生抽250g，3/5碗老抽150g，1.2碗白砂糖300g，小火焖煮45分钟收汁即可。

10. 搞定！

小贴士

01/ 鸭肉焯水可以去掉鸭肉的腥臊味和杂质。
03/ 等油里大的气泡开始变小变密的时候就是8成油温了。
04/ 这样可以将鸭子的油脂逼出。吃起来不会显得油腻，且肉质更嫩。
06/ 在去腥增香的路上，这些香料功不可没，家里没有小茴香和白蔻的，也可以不加。
07/ 海鲜酱和蚝油是大厨的秘方，酱鸭的色泽红亮，浓郁鲜香的味道，这两味调料功不可没。
08/ 加入黄酒，不仅去腥，还让你的鸭子更加醇香。
09/ 收汁时候需要不停的将酱汁淋在鸭子上，这样你的酱鸭才能色泽红亮。